Треска в прованских травах от шефа ресторана «Дом конопли»
28 апреля 2023 | Просмотров: 6591
Артем Галич, шеф-повар ресторана «Дом конопли», поделился рецептом нового блюда в меню - черная треска в прованских травах и сладким горошком.
Ингредиенты:
- Треска черная (филе) — 100г
- Стручки зеленого горошка — 30г
- Ядра конопли сырые — 10г
- Томат красный — 125г
- Тимьян — 2г
- Розмарин, орегано — 1г
- Масло конопляное ядерное — 30г
- Чеснок — 2 зубчика
Ингредиенты для рыбного бульона:
- Вода — 1л
- Кости и голова черной трески — 1кг
- Лук репчатый очищенный — 200г
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка — 60г
- Сельдерей — 1 стебель
- Соль — 1 ч.л.
Приготовление бульона. Рыбные кости и голову заливаем холодной водой, добавляем лук, травы, чеснок и соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим около 40 минут. Бульон процеживаем.
Томаты разрезаем пополам, добавляем чеснок. Травы припускаем, добавляем бульон и увариваем до соуса.
Протираем через сито, затем эмульгируем с маслом.
Горошек подготавливаем, часть режем для подачи.
Филе готовим в сотейнике под крышкой до готовности, добавляя горошек в конце.
Подача. На блюдо выкладываем горошек, сверху рыбу, поливаем соусом и украшаем.
