Тунец татаки с пюре из кукурузы от шеф-повара Radisson Royal Hotel Moscow

Главный шеф-повар Radisson Royal Hotel Moscow Карлос Мартин Репетто делится с нашими читателями рецептом тунца татаки с пюре из кукурузы.

Ингредиенты:

Тунец филе, 1 кг.
Масло оливковое, 10 мл.
Соль, 5 г.
Чёрный перец, 5 г.
Лимон, 1 шт.
Пюре из кукурузы, 700 г.
Салат корн, 70 г.

Ингредиенты для пюре из кукурузы:

Кукуруза консервированная, 600 г.
Масло сливочное, 60 г.
Масло оливковое, 20 мл.
Соль, 4 г.
Перец, 5 г.
Очищенный лук шалот, 200 г.
Перец свежий, 1 шт.
Белое вино, 0,5 л.

Готовим пюре из кукурузы

1. Лук, перец, чеснок и кукурузу обжариваем на оливковом масле с добавлением сливочного масла. Солим, перчим.

2. Добавляем вино и дважды выпариваем.

3. Пробиваем в блендере до однородной массы

Готовим тунец

1. Тунец солим, перчим, поливаем оливковым маслом и свежевыжатым лимонным соком. Маринуем 5 минут.

2. Обжариваем на гриле с добавлением чили и чеснока.

Оформляем и подаём

Выкладываем на тарелку пюре из кукурузы, сверху порезанный под углом тунец. Украшаем салатом корн.