Утиная грудка с апельсином от шеф-повара ресторана Accenti

13 января 2021 | Просмотров: 69

Шеф-повар Игорь Шурупов поделился рецептом приготовления утиной грудки с карамелизированным апельсином.

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1кг
Апельсиновый фреш — 350мл
Соевый соус — 50мл
Кунжутное масло — 25мл
Очищенный картофель
Сегмент апельсина — 20г
Цедра апельсина
Зеленый лук
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Приготовление:

Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.

Далее делаем апельсиновый топпинг. На 250 гр апельсинового фреша добавляем 60 гр сахара, выпариваем до половины.

Очищенный картофель нарезаем 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим в во фритюре, солим по вкусу.

Сервировка:

Подготавливаем апельсины сегменты.

Полосы из цедры апельсина.

Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.

Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.

Запекаем утку в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут, разрезаем на 5-6 частей, кладем на тарелку, сверху - картофельные чипсы, поливаем топпингом, украшаем нарезанным зеленым луком.