Утиная грудка с апельсином от шеф-повара ресторана Accenti

Приготовление:

Утиную грудку маринуем в смеси апельсинового фреша 100 мл, соевого соуса и кунжутного масла.

Далее делаем апельсиновый топпинг. На 250 гр апельсинового фреша добавляем 60 гр сахара, выпариваем до половины.

Очищенный картофель нарезаем 1,5-2 мм, промываем, обсушиваем, жарим в во фритюре, солим по вкусу.

Сервировка: 

Подготавливаем апельсины сегменты.

Полосы из цедры апельсина.

Тонко нарезаем соломкой оранжевую часть.

Раскладываем по краям тарелки апельсины и полосы.

Запекаем утку в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут, разрезаем на 5-6 частей, кладем на тарелку, сверху - картофельные чипсы, поливаем топпингом, украшаем нарезанным зеленым луком.