Узбекский лагман

Когда погода на улице шепчет, что пора бы съесть что-нибудь весомое, приготовьте узбекский суп лагман. Крепкий мясной бульон и баранина, лапша ручной работы, специи в правильной пропорции и изобилие душистых овощей — это то, что делает нас счастливыми осенью.

Элеонора Заитова

шеф-повар узбекской кухни

Шаг 1

Соберем на столе все необходимые продукты.

Шаг 2

Тесто замесим, скатаем в шар, накроем салфеткой и дадим полежать в течение 1 часа (за это время клейковина набухнет, благодаря чему тесто станет эластичным, и его можно будет растягивать). После этого его нужно обмять и разрезать на небольшие кусочки.

Шаг 3

Раскатаем тесто руками на небольшие колбаски. Чтобы они не слипались, смазываем растительным маслом.

Шаг 4

И снова отложим в сторону.

Шаг 5

Пока тесто подходит, подготовим овощи для «ваджу». Редьку нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 6

Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу и нарезаем кубиками.

Шаг 7

Лук режем полукольцами. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем средним кубиком.

Шаг 8

Фасоль и горошек нарезаем косой соломкой.

Шаг 9

Стебли китайского салата и сельдерея нарезаем продольными пластинами. Чтобы они получились очень тонкими, держим нож под углом.

Шаг 10

Зубчики чеснока крошим на тонкие пластинки.

Шаг 11

Вот так в итоге выглядит наш рабочий стол со всеми подготовленными продуктами.

Шаг 12

Теперь пришла пора еще раз растянуть тесто.

Шаг 13

Чтобы лапша сохранила форму, заворачиваем ее вкруговую на подносе или на тарелке большого диаметра.

Шаг 14

Теперь можно заняться мясом и овощами. Наливаем в казан растительное масло. Кстати, Элеонора готовит лагман в воке, так как в ресторане «Тан» каждому блюду присущи китайские мотивы, не нарушающие при этом стандарты качества.

Шаг 15

Когда масло раскалилось, добавляем мясо.

Элеонора Заитова

шеф-повар узбекской кухни ресторана «Тан»

Шаг 16

Обжариваем на довольно сильном огне для получения золотистой корочки.

Шаг 17

Когда испарится мясной сок, добавляем лук, обжариваем до золотистого цвета и следом закидываем редьку.

Шаг 18

Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Шаг 19

Следом идет разноцветный болгарский перец (в лагман можно также добавлять морковь или репу).

Шаг 20

В конце выкладываем капусту, фасоль, горошек и сельдерей.

Шаг 21

За минуту до окончания варки добавляем приправы.

Шаг 22

Варим овощную «ваджу» до готовности мяса.

Шаг 23

Снимаем казан с огня. Завершающим штрихом можно добавить оставшуюся свежую зелень.

Шаг 24

А теперь займемся вплотную лапшой. Берем ее за кончик и начинаем крутить и растягивать.

Шаг 25

Нужно превратить лапшу в тонкую нить. Вытянув часть, отрываем и кладем рядом.

Шаг 26

Беремся за следующую. Растягиваем по такой же схеме.

Шаг 27

Получившуюся лапшу наматываем на руки и продолжаем вытягивать, ударяя нити об стол.

Шаг 28

Затем отвариваем лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут.

Шаг 29

Готовую отбрасываем на дуршлаг и добавляем чайную ложку растительного масла, чтобы лапша не слиплась.

Шаг 30

Добавляем в горячий мясной бульон нашу овощную «ваджу» и доводим до кипения. Теперь все готово, можно оформлять блюдо.

Шаг 31

Перед подачей на стол, помещаем порцию лапши в пиалу.

Шаг 32

Поверх выкладываем мясо, овощи и заливаем бульоном. Посыпаем блюдо свежей зеленью и угощаемся.

Шаг 33

В «Тане» к лагману дополнительно подают острый соус «Ладжян», чтобы гость мог сделать блюдо острее на свой вкус.