Хотите приготовить вкусное, оригинальное блюдо, чтобы всех поразить дома и при этом не стоять весь день у плиты? Тогда обратите внимание на рецепт запеченного сига от шеф-повара ресторана «Русская рыбалка» на Крестовском острове Сергея Селиванова.
Селиванов Сергей - шеф-повар ресторана Русская рыбалка, шеф-консультант Академии Гостеприимства; член Гильдии шеф-поваров России; член Совета Кулинарной Коллегии Академии Гостеприимства; бронзовый призер соревнований ЕвроПоваров 2008 (Хельсинки); золотой призер российско-финских соревнований ИМАТРА-2005, обладатель Гран При международных соревнований шеф-поваров стран Балтийского моря на Кубок Балтийская Кулинарная Звезда-2013; член Ассоциации ЕвроПоваров Финляндии от Академии Гостеприимства.Ингредиенты:
- Сиг филе на коже - 110 гр.
- Капуста жареная с яйцом - 60 гр.
- Овощи пассерованные - 40 гр.
- Картофель -140 гр.
- Тимьян, розмарин, масло растительное, лук репчатый
- Моцарелла - 35 гр.
- Томаты - 30 гр.
- Соус айоли 5 гр.
*
Соус Айоли переводится как «чеснок-и-оливковое масло». Готовится он точно так
же, как майонез – собственно, это и есть майонез, но с большим количеством
чеснока.
Сиг
нарезать толстыми кусочками, смешать с нарезанными томатами, сыром моцарелла и
соусом «Айоли». Дать промариноваться. Картофель
нарезать кружочками и обжарить на растительном масле со специями.
Овощи
(лук, морковь, фенхель, корень сельдерея, томаты) нарезать соломкой и обжарить
на смеси сливочного и растительного масел. Посолить, поперчить.
Формируем
блюдо на осиновой коре. На самый низ кладем картофель, на него сверху
выкладываем обжаренные овощи, а затем рыбу с томатами и моцареллой. Ставим
запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 6-10 минут.
Украшаем
готовое блюдо жаренным во фритюре луком-пореем, моченой брусникой и яичным
желтком.
В
результате у вас получится аппетитное, вкусное и эффектное блюдо. Приятного
аппетита!
