3 рецепта с дичью от Рустама Тангирова

Бренд-шеф ресторан LESNOY и заядлый охотник Рустам Тангиров разработал уникальное сезонное меню с дичью, рецептами которого он поделился.

Шурпа из оленя и печеных овощей

Процесс приготовления:

Мясо оленя заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим под крышкой крепкий костный бульон 4 часа.

Отдельно варим картофель и морковь до готовности.

Отдельно запекаем перец в духовке при температуре 220 градусом 10 минут. После того как остыл, очищаем перец от кожицы.

Далее в глубокую тарелку выкладываем картофель, мясо, перец печеный нарезанный дольками, свежие помидоры нарезанные дольками, заливаем бульоном и украшаем кинзой.

Паштет из печени трески и утиного яйца с зеленым луком

Способ приготовления:

Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и натираем на мелкой терке.

Печень трески разминаем вилкой, смешиваем с яйцами и измельченным ялтинским луком.

Выкладываем паштет на кусок поджаренной чиабатты и украшаем измельченным зеленым луком.

Фетучини с рагу из грибов, томатов и телячьих хвостов

Способ приготовления:

Отвариваем фетучини до готовности.

Обжариваем нарезанные белые грибы с луком, добавляем нарезанный тушеный говяжий хвост, разрезанные пополам помидоры черри, сливки, половину сыры, соус демиглас и масло. Тушим на среднем огне в течение 15-20 минут.

В конце добавляем фетучини, перемешиваем.

Выкладываем в тарелку и украшаем оставшимся сыром.