3 рецепта с лисичками от бренд-шефа ресторана Cafe Milano

Name: 3 рецепта с лисичками от бренд-шефа ресторана Cafe Milano
Ingredients: Цукини — 100г; Лисички — 100г; Чеснок — 5г; Тимьян — 1г; Тимьян — 20г; Сыр пекорино — 10г; Руккола — 35г; Соль — 1г; Перец — 1г; Чиабатта — 140г; Лисички — 100г; Шпинат — 20г; Сыр пармезан — 20г; Сливки 33%-ной жирности — 20г; Трюфель — 1г; Кресс-салат — 1г; Растительное масло — для жарки; Лисички — 100г; Лисички — 80г; Куриный бульон — 100г; Сливочное масло — 20г; Чеснок — 5г; Тимьян — 1г; Томаты — 30г; Петрушка — 3г; Трюфель — 1г; Кресс-салат — 1г

26 июля 2021 | Просмотров: 1445

В ресторане современной итальянской кухни Cafe Milano на Новом Арбате стартовал сезон лисичек. Новый бренд-шеф Кирилл Бергер разработал сезонное меню и поделился рецептами блюд с лисичками!

Салат с хрустящими цукини, лисичками и сыром пекорино

Ингредиенты (на 1 порцию):

Цукини — 100г
Лисички — 100г
Чеснок — 5г
Тимьян — 1г
Тимьян — 20г
Сыр пекорино — 10г
Руккола — 35г
Соль — 1г
Перец — 1г

Способ приготовления:

Цукини нарезаем на слайсере тонкими кружками.

Жарим лисички с чесноком и тимьяном до золотистой корочки.

Вяленые томаты нарезаем соломкой, смешиваем с рукколой, солим и перчим по вкусу, выкладываем на тарелку.

Сверху цукини, на них жареные лисички и ломтики сыра пекорино.

Брускетта с лисичками и кремом из пармезана

Ингредиенты (на 1 порцию):

Чиабатта — 140г
Лисички — 100г
Шпинат — 20г
Сыр пармезан — 20г
Сливки 33%-ной жирности — 20г
Трюфель — 1г
Кресс-салат — 1г
Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Чиабатту обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.

Лисички также обжариваем на масле, выкладываем на брускетту.

Шпинат припускаем на масле и добавляем к лисичкам.

Смешиваем пармезан и сливки в сотейнике, нагреваем, помешиваем до однородной массы, пока сыр не растворится, переливаем массу в сифон и делаем мусс из пармезана. Выкладываем его на брускетту.

Украшаем готовую брускетту тертым трюфелем и кресс-салатом.