4 рецепта к Пасхе

Пасха уже скоро, поэтому самое время присмотреться к новым интересным рецептам куличей и пасхи. Московские шеф-повара поделились проверенными вариантами.

Кулич с меренгой от бренд-шефа кондитерского ателье EM Cake Михаила Мурзина

Приготовление кулича:

Смешать пшеничную муку с сухими дрожжами.
Молоко несколько секунд разогреть в микроволновке.
В большой миске яйцо смешать с растопленным сливочным маслом, сахаром, сметаной, солью. Постепенно добавить муку с дрожжами, постоянно перемешивая. В конце добавить изюм. Накрыть пленкой и убрать в тёплое место на 1 час.
После часа перемешать массу, чтобы она уменьшилась в объёме и снова убрать в тёплое место на час.
Снова перемешать массу и разложить по бумажным формам (на большую форму 400 г теста, на маленькую форму 250 г). Убрать формы в тёплое место на 30-40 минут.
После того как тесто поднимется, поставить куличи в духовку при температуре 170 градусов в течение 35-40 минут.
После того как куличи остынут, можно приступать к приготовлению меренги.

Приготовление украшения для кулича из меренги:

Белок взбить до «пивной пены».
Постепенно добавить сахар, взбивать массу до пышности и плотности.
Украшаем наши куличи меренгой, можно обжечь меренгу газовой горелкой.

Пасха творожная от шефа ресторана «Сыроварня»

Приготовление:

Взбиваем сливочное масло 180 г и отставляем в сторону. Далее яйца перетираем с сахаром.

В сотейник наливаем кокосовое или обычное молоко, подогреваем и добавляем туда желтки, перетертые с сахаром и завариваем их.

Далее соединяем творог с заварным кремом и сливочным маслом, кладем туда цукаты и добавляем ром. Всё хорошо перемешиваем и выкладываем в форму, оставляем её на ночь.

Кулич бол от шеф-кондитера ресторана «Сыроварня»

Опара

Подогреваем молоко до 32°, добавляем в него 10г дрожжей, сахар тростниковый 25г и муку 200г, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Тесто

Замешиваем тесто: два яйца, 50г тростникового сахара и 250г муки и оставляем в холодильнике на 3 часа.

Далее соединяем опару и тесто, добавляем туда тримолин 20г, тростниковый сахар 50г. Замешиваем и добавляем соль 8г, масло сливочное 200г, далее цукаты и цедру одного апельсина и ставим в расстойку. Как тесто поднимется, сформировать его и разложить по формам и поставить в расстойку на 1 час. Выпекаем при 180° градусах 45 минут. Украшаем сахарной посадкой.

Кулич по рецепту прабабушки основателя кондитерской Brownie Mama на Гастрономической улице strEAT

Приготовление теста:

Соединить дрожжи, теплое молоко, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. муки. Оставить на час в теплом месте.

Шафран замочить в 30мл коньяка. Изюм заранее замочить в коньяке или лимончелло, например.

Соединить желтки с сахаром и тщательно перемешать венчиком, добавив кардамон, растертый в ступке, сердцевину ванили, измельченный мускатный орех и изюм.

Сливочное масло растопить до орехового запаха. В самом конце добавить растопленное сливочное масло, шафран и 1 ч.л. растительного масла, смешать венчиком.

Оставить тесто в глубокой посуде/кастрюле «подниматься» в теплом месте на ночь или минимум на 5 часов! Это важно.

Разложить тесто по формам — класть на половину формы, оно сильно поднимется в процессе. Дадим постоять в форме минут 20.

Отправить выпекаться примерно 1 час при температуре 180С, проверить готовность деревянной палочкой — она должна быть сухой.

Меренга наверх:

Белки взбить миксером, постепенно добавляя 150г сахарной пудры и в конце лимонный сок.

Украсить остывшие куличи меренгой и сухофруктами.