5 рецептов пасхальных куличей

Шеф-повара московских ресторанов поделились проверенными рецептами куличей к Пасхе.

Рецепт творожного кулича с изюмом и цукатами от шеф-повара Гранд-кафе Dr. Живаго

Приготовление:

Муку, дрожжи сахар и соль смешать в чаше миксера.

Желтки, творог, предварительно размягченное сливочное масло и сметану поочередно добавлять к муке, вымесить до однородной массы.

После в тесто добавить изюм, цукаты и клюкву.

Готовое тесто выложить в бумажные формы для куличей (по 300-400гр) диаметром 9-10 см.

Дать тесту подняться до края формы в тёплом месте.

Выпекать 35 минут при температуре 160 градусов. Дать остыть и украсить по своему вкусу.

Также по желанию при помощи медицинского шприца куличи можно пропитать апельсиновым соком, сахарным сиропом или ромом.

Рецепт кулича от шеф-кондитера ресторана «Пифагор» Алены Офицеровой

Способ приготовления теста:

Изюм замочить в теплой воде (20 минут), слить воду, снова промыть.

Масло комнатной температуры положить в чашу миксера, добавить сахар и ванильную пасту. Взбить до пышного белого состояния.

В масляную массу вводить по 1 яйцу и постоянно взбивать.

Муку просеять с разрыхлитель и добавить к массе, продолжая перемешивать.

Добавить растительное масло, снова перемешать.

Добавить изюм и перемешать.

Духовку разогреть до 170 градусов. Выложить тесто в бумажную форму диаметром 15 см.

Выпекать при 170° ~50-70 минут (в зависимости от вашей духовки). Проверить шпажкой (в центр воткнуть шпажку, если она выйдет сухой, то готово)

Способ приготовления глазури:

Белок взбить с сахарной пудрой и лимонный соком. Должна получиться белая густая кремообразная масса.

Нанести на остывший кулич и дать ей застыть.

Если хотите сверху добавить посыпки или любой другой декор, лучше делать сразу, пока глазурь не застыла.

Рецепт кулича от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова

Приготовление:

В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем ⅓ веса муки, сахар, яйца. Оставляем на час в теплом месте, вводим муку, соль, хорошо вымешиваем, достаем миксер и взбиваем на большой скорости. Добавляем теплое сливочное масло, творожный сыр, желток, соль. Еще раз тщательно взбиваем. В самом конце добавляем цукаты. Делим тесто на 6 разных частей, катаем шарики, выкладываем в форму и в печь.

Кулич с шоколадом и грецким орехом от шеф-кондитера ресторана «Erwin.Река» Александры Статий

Приготовление:

Тесто для куличей готовим из сливочного масла с сахаром, стручком ванили и яйцом. Всё взбиваем в пышную массу и добавляем миндальную муку и пшеничную муку, для насыщенного вкуса. Добавляем чёрный шоколад, который придаёт влажную текстуру, и грецкий орех, который добавляет пикантность. Замешиваем и выпекаем до золотистого цвета.

Кулич с цукатами, вяленой клюквой от шеф-кондитера ресторана «Erwin.Река»

Приготовление:

Вяленую клюкву замачиваем в ликера дисаронно. Тесто для куличей готовим из сливочного масла с сахаром, стручком ванили и яйцом. Всё взбиваем в пышную массу и добавляем миндальную муку и пшеничную муку для насыщенного вкуса. Добавляем вяленую клюкву и цукаты, пропитанные ликером. Замешиваем и выпекаем до золотистого цвета.