Что приготовить из хурмы? 4 сезонных блюда с ярким фруктом

Сезон хурмы уже подходит к концу, но мы знаем, что можно сделать с фруктами, которые вот уже пару дней после покупки лежат у вас в холодильнике. Мы собрали четыре рецепта с этим необычным ингредиентом, которые как нельзя кстати придутся для закуски или десерта.

Сливочная буратта с пряной хурмой от шеф-повара ресторана JOY Антона Патанькина

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Буррата, 125 г
  
• Хурма, 90 г
  
• Салатная заправка, 5 г
  
• Мед, 5 г
  
• Пекинский соус, 10 г
  
• Кешью, 7 г
  
• Чили, 4 г
  
• Кинза, 3 г
  
• Руккола, 7 г
  

Ингредиенты для салатной заправки:

• Лимонный сок, 300 г
  
• Мирин, 300 г
  
• Масло оливковое, 600 г
  

Способ приготовления:

Буратту выложить в тарелку. Хурму нарезать крупными кусками, заправить пекинским соусом и выложить на тарелку рядом с бураттой.

Сверху выложить рукколу. Салату заправку смешать с медом, полученной смесью полить салат сверху. Украсить блюдо кинзой, мелко нарезанным чили и орехами кешью.

Салат с хурмой, шпинатом и испанским хамоном от шеф-повара ресторана JOY Антона Патанькина

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Шпинат, 20 г
  
• Авокадо, 20 г
  
• Огурец, 20 г
  
• Помидоры черри, 20 г
  
• Хурма, 90 г
  
• Хамон, 30 г
  
• Горгонзола, 20 г
  
• Салатная заправка, 30 г
  
• Мёд, 10 г
  
• Соль, 1 г
  
• Редис, 4 г
  
• Кинза, 4 г
  

Ингредиенты для салатной заправки:

• Лимонный сок, 300 г
  
• Мирин, 300 г
  
• Масло оливковое, 600 г
  

Способ приготовления:

На листья шпината выложить порезанные средними кубиками огурцы, авокадо и помидоры черри. Салатную заправку смешать с медом и полить сверху салат. На овощи сверху выложить кусочки хурмы, сыра и хамона.

Украсить салат слайсами редиса и листьями кинзы.

Хурма, запечённая с медом и орехами от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты:

• Хурма, 350 г
  
• Мед, 10 г
  
• Фундук, 10 г
  
• Безе, 2 г
  
• Цедра апельсина, 2 г
  
• Мята, 2 г
  

Способ приготовления:

Хурму помыть, срезать верхушку, добавить мед и рубленый фундук. Затем завернуть в фольгу и запекать при температуре 200 градусов в течение 5–7 минут. Хурму подать горячей, украсить безе, цедрой апельсина и мятой.

Крамбл с хурмой от шеф-повара ресторана Molto Buono 2.0 Ильназа Искакова

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Крамбл, 30 г
  
• Пюре маракуйи, 10 г
  
• Кокосовый ганаш, 100 гр
  
• Хурма, 10 гр
  

Для крамбла:

• Сливочное масло, 10 г
  
• Миндальная мука, 20 г
  
• Взрывная карамель, 2 г
  

Для пюре из маракуйи:

• Пюре из маракуйи, 100 г
  
• Табаско, 2 г
  
• Вода, 50 г
  
• Сахар, 10 г
  

Кокосовый ганаш:

• Сливки 33%, 500 г
  
• Кокосовое молоко, 400 г
  
• Желатин, 5 г
  
• Глюкозный сироп, 70 г
  
• Хурма, 10 г
  

Для приготовления крамбла:

Растопить сливочное масло, смешать с миндальной мукой, раскатать и выпекать при 170 °С в течение 10–15 минут до готовности. Остудить.

Для пюре из маракуйи:

Смешать в сотейнике фруктовое пюре, воду и сахар, довести до кипения. Добавить табаско и желатин. Остудить.

Подготовить кокосовый ганаш:

В холодной воде замочить желатин. В сотейнике смешать кокосовое молоко, 250 г сливок и довести до кипения. Полученную смесь остудить до 70 °С, добавить желатин. После того как масса достигнет комнатной температуры, добавить вторую часть сливок, хорошо перемешать и оставить на 12 часов. По истечении этого времени взбить ганаш в миксере.

При помощи формовочного кольца выложить в тарелку крамбл и посыпать сверху взрывной карамелью. При помощи кондитерского мешка отсадить на тарелку в виде капель пюре из маракуйи и кокосовый ганаш. Хурму порезать на сегменты и выложить сверху на ганаш.