Рецепт идеального утра: семь завтраков от шеф-повара KUZNYAHOUSE

Шеф-повар ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслан Закиров поделился рецептами разнообразных завтраков для отличного начала дня.

Руслан Закиров

шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE

Идеальный омлет

• яйца 3 штуки
• морская соль
• перец
• сливки (33% жирности) 30 мл
• сливочное масло 25 гр.

Способ приготовления:

Яйца разбить, добавить соль, перец, сливки. Разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, растопить сливочное масло, как перестанет шипеть, вылить яйца. Перемешивать, чтобы не горело, как будет готово на 2/3 сложить, снять с огня. Омлет дойдёт до готовности сам. Можно к омлету добавить любимые ингредиенты, например, лосось, овощи, сливочный сыр.

Овсяная каша

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные 55 гр.
• Корица 3 гр.
• Соль 3 гр.
• Сгущенное молоко 44 гр.
• Масло сливочное 15 гр.
• Молоко 70 мл
• Варенье ягодное 42 гр.

Способ приготовления:

Хлопья овсяные, корицу, соль, сгущенное молоко, молоко смешать, сварить кашу, добавить масло и подавать с вареньем.

Тост, авокадо, яйцо пашот

Ингредиенты:

• Яйцо 1 шт.
• Соль 1 г.
• Уксус 20 мл
• Масло оливковое 3 г.
• Перец чёрный 1 г.
• Деревенский хлеб 70 г.
• Пюре из авокадо 60 г.

Способ приготовления:

Для приготовления яйца пашот: кипящую с уксусом и солью воду интенсивно размешать до образования воронки, в которую затем вылить свежее яйцо. Не переставая вращать воду, варить яйцо до момента, когда белок полностью свернется, а желток останется жидким. Яйцо осторожно извлечь.

Мякоть авокадо размять с солью, оливковым маслом и специями до состояния пюре. В ресторане используется деревенский хлеб, но для приготовления дома можно использовать серый хлеб с разными видами муки – отрезать ломтик, подсушить на гриле до образования хрустящей корочки.

На ломтик теплого хлеба выложить пюре из авокадо, сверху полученное яйцо, сбрызнуть оливковым маслом и крупной солью.

Крок-мадам

Ингредиенты:

• Хлеб цельнозерновой 2 шт.
• Ветчина 40 г.
• Сыр Моцарелла 40 г.
• Яйцо 1 шт.

Соус бешамель:

• Мука 30 г.
• Масло сливочное 30 г.
• Вода 70 г.
• Пармезан 20 г.

Для приготовления соуса:

В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струёй.

Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать.

Когда соус дойдёт до бурления - засечь время. Добавить пармезан. Опять же, нужно помешивать его и готовить ещё 8 минут.

Если заправка слишком жидкая, протомить её дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом «Бешамель» нужно добавить немного воды.

Способ приготовления:

Взять 2 ломтика цельнозерного хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины, моцареллы и закрыть вторым кусочком. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич. Крок-мадам готов.

Французский тост, сметана, ягодный компот

Ягодный компот:

• Ягоды мороженые 150 гр.
• Сахар коричневый 30 гр.
• Сок апельсина 50 мл.
• Сок лимона 20 мл.
• Сок лайм 20 мл.

Тост:

• Хлеб белый вчерашний 1 кусок
• Желток 1 шт.
• Сливки 33% 50 мл
• Молоко 50 мл
• Сахар коричневый 20 гр.
• Корица молотовая 2 гр.

Способ приготовления:

Компот: Все ингредиенты положить в сотейник, как закипит, снять с огня, дать остыть.

Тост: Сливки смешать с молоком, добавить желток, всыпать сахар и корицу.

Все смешать до растворения сахара, тост окунуть в смесь со всех сторон, обжарить хорошо на сливочном масле до коричневого цвета. Подавать с ягодным компотом и сметаной.

Дальневосточная сельдь, карри, яблоко, ржаной тост

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб 2 шт
• Половина яблоко
• Лук 10 гр
• Сельдь 70 гр
• Зеленый лук 5 гр

Соус:

• домашний майонез 2 ложки
• мёд половина чайной ложки
• карри 0,5 гр
• куркума 0,5 гр
• сок лимон 15 мл

Способ приготовления:

Обжарить хлеб на сухой сковороде или разогреть в тостере.

Отделить желтки от белков, два желтка взбить с 70 мл оливкового масла. Добавить мед, карри, куркуму и сок лимона. Смазать соусом тост из ржаного хлеба. Лук ошпарить кипятком, порезать, выложить на тост, сверху яблоко, порезанное соломкой, малосольная сельдь и украсить молодым зеленым луком.

Сырники, ягодный компот, сметана

Ингредиенты на 10 сырников:

• Творог 700 гр.
• Яйцо 2 шт.
• Сахар 100 гр.
• Манная крупа 30 гр.
• Ваниль 5 гр.
• Мука 70 гр.
• Соль 2 гр.

Способ приготовления:

Ванильный сахар: сахар смешиваем с ванилью и даем настояться 2-3 дня.

Творог 2 раза протереть на мелком сите. Смешать все ингредиенты и обжарить.