Рецепты легких салатов и закусок

В последнее время салаты приобрели особенную популярность на столах многих домохозяек. В первую очередь, это связано с гастрономическими трендами на здоровое питание. Салаты не только содержат много витаминов и антиоксидантов, но и позволяют сделать любое меню сбалансированным. Сегодня в супермаркетах мы можем найти много полезных овощей и зелени, что позволяет комбинировать ингредиенты между собой и каждый раз наслаждаться новыми вкусами. Представляем вам рецепты нестандартных салатов, которые помогут легко разнообразить меню без больших временных затрат.

Салат «Панцанелла» (4 порции)

Ингредиенты

• 1 банка очищенных томатов Mutti
• 300 г чёрствого хлеба
• 2 красных перца
• 2 желтых перца
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 4 вареных очищенных и разрезанных яйца
• 8 филе анчоуса
• 1 горсть свежих листьев базилика
• 16 оливок
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• соль
• перец

Приготовление

1. Разрежьте красный и жёлтый сладкий перцы и аккуратно удалите сердцевину.
2. Поместите перец в разогретую до 200°С духовку приблизительно на 10 минут, пока овощи не потемнеют.
3. Достаньте перцы из духовки и осторожно снимите с них подпаленную кожуру.
4. Разрежьте хлеб и помидоры на маленькие кусочки.
5. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, винный уксус, мелко нарезанный чеснок, листья базилика, соль и перец.
6. Смешайте заправку с ингредиентами, включая болгарский перец, томаты, яйца, анчоусы и хлеб, аккуратно перемешав.
7. Отправьте салат в холодильник, чтобы он настоялся, а его вкус стал еще выразительнее.

Салат «Палитра вкуса» (4 порции)

Ингредиенты

• 1 пуч. листьев салата
• 200 г томатов черри в собственном соку Mutti
• 100 г сельдерея
• 150 г авокадо
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль
• базилик (свежий или сушёный)

Приготовление

Вымойте листья салата и порвите их руками.

Разрежьте томаты черри пополам, сельдерей – на кольца, а авокадо нарежьте кубиками.

Смешайте все овощи с листьями салата, добавьте мелко нарезанный базилик.

Заправьте салат солью и добавьте оливковое масло.

Посыпьте сверху кедровыми орешками и подавайте к столу.

Рецепт салата с авокадо и манго от бренд-шефа ресторана «Бабель» Алены Комар

Ингредиенты на 4 порции

• Авокадо, 600 г.
• Манго, 600 г.
• Кинза, 20 г.
• Ялтинский лук, 80 г.
• Оливковое масло, 20 г.
• Сок лайма, 8 г.
• Соль, перец, 4 г.

Приготовление

Очищаем манго и авокадо от кожицы и косточек и нарезаем аккуратными кубиками. Авокадо сразу слегка поливаем соком лайма, чтобы не темнел.

Берем ялтинский лук и нарезаем его слайсами. Это сорт лука знаменит своим цветом и сладким вкусом. У него нет горечи, зато он обладает массой полезных свойств.

Кинзу нарезаем не слишком мелко.

Все ингредиенты соединяем, добавляем сок лайма, оливковое масло, соль, перец и аккуратно перемешиваем.

Выкладываем готовый ароматный яркий салат на тарелку.

Красное лобио с орехами от шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» Павла Пантета

Ингредиенты на 1 порцию — 300 г

• Фасоль красная консервированная, 200 г.
• Орех грецкий, 100 г.
• Лук репчатый, 60 г. (пассерованный 30 г.)
• Петрушка, 5 г.
• Сельдерей, 4 г.
• Кинза, 5 г.
• Базилик зеленый, 5 г.
• Укроп, 5 г.
• Грузинская аджика, 10 г.
• Соль, 2 г.
• Чеснок, 5 г.

Приготовление

Грецкий орех чистим, освобождаем от перегородок.

Смешиваем грецкий орех со специями и грузинской аджикой в блендере.

Измельчаем всю зелень ножом.

Берем лук, нарезам его мелкими кубиками и пассируем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Соединяем все ингредиенты: фасоль, зелень, ореховую массу и лук. Добавляем соль и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешиваем, и ароматная холодная закуска готова.

Тартар из свеклы с артишоками на гречневых чипсах от шеф-повара кафе Charlie Юрия Манчука

Ингредиенты на 1 порцию

• Свекла, 70 г
• Артишоки консервированные, 40 г
• Каперсы, 3 г
• Масло оливковое, 10 г
• Крем-бальзамик, 5 г
• Соль, 2 г
• Перец горошек, 1 г
• Миндаль копченый, 6 г
• Кедровый орех, 3 г
• Масло растительное, 10 г
• Овощные чипсы (галеты, начос и др)

Приготовление

Свеклу запечь в духовке. 45-60 мин при 180°С. Заранее приправить солью, перцем, для пикантности вкуса можно добавить веточку тимьяна. Остудить.

Нарезать свеклу на мелкие кубики.

Смешать нарезанную свеклу, оливковое масло, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчить с помощью мельницы

Копченый миндаль измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Добавить к свекле.

Артишоки разрезать на четвертинки.

Переложить их на сковороду, добавить растительное масло и прогреть полминуты–минуту, затем добавить кедровые орехи и прогреть на сковороде еще секунд 20–30.

*Кедровые орехи должны быть заранее пожарены!

Обязательно на сухой сковороде. так они больше эфирных масел и будут вкуснее.

На тарелку выложить чипсы - в них сервировать тартар. Сверху украсить артишоками и кедровыми орешками.

Икра грибная от шеф-повара ресторана «Царская охота» Федора Абрамочкина

Ингредиенты

• Белые грибы, 850 г
• Лук репчатый, 250 г
• Перец свежий красный, 250 г
• Морковь, 175 г
• Чеснок, 8 г
• Масло растительное, 35 мл
• Грибной порошок, 10 г
• Вода, 250 мл
• Уксус бальзамический, 40 мл
• Масло кунжутное, 12 мл
• Соль, 10 г
• Перец молотый, 2 г
• Укроп, 3 г

Способ приготовления

Лук, перец, морковь почистить и нарезать произвольно, обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанные грибы и чеснок. Все овощи жарить в течение 15 минут.

Далее добавить воды, грибной порошок, соль и немного молотого перца. Тушить до выпаривания.

Получившуюся икру пропустить через мясорубку и добавить уксус, кунжутное масло и укроп.

Домашняя баклажанная икра от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 10 порций

• Баклажаны, 700 гр.
• Помидоры (без кожицы), 330 г
• Перец болгарский запеченный (без кожуры и семян), 140 г
• Лук репчатый, 200 г
• Чеснок, 8 г
• Масло растительное, 130 мл
• Соль каменная, 12 г
• Перец черный свежемолотый, 2 г
• Вода кипяченая, 200 мл
• Кунжут белый обжаренный, 10 г

Приготовление

Запеченный болгарский перец и баклажаны с кожурой нарезать кубиками 2х2 см.

Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной 0,5 см и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Добавить к луку баклажаны и давленый чеснок, обжарить на медленном огне до полуготовности баклажанов.

Положить запеченный болгарский перец и тушить, постоянно помешивая, до готовности баклажанов (если надавить лопаткой на кусочек баклажана, он должен быстро разделиться).

В конце добавить мякоть помидоров, влить воду и тушить до кипения. Посолить, поперчить и тушить 10–15 минут до полной готовности.

Снять с плиты, охладить и пробить блендером до получения однородной массы. (Важно: не должно быть черных вкраплений, пробивать надо до тех пор, пока масса не станет однородной.) Перед подачей посыпать икру кунжутом.