Миланская отбивная

Миланская отбивная очень нежная, простая в приготовлении и сытная, она станет украшением любого стола. Я бы охотно готовила ее гораздо чаще, если бы хорошую телятину было проще купить.

Ингредиенты:

• 4 куска телятины
  
• 150 г сыра
  
• яйцо
  
• панировочные сухари
  
• масло для жарки
  
• соль
  

Шаг 1

Солим мясо.

Шаг 2

Натираем сыр на крупной или средней терке.

Шаг 3

Разбиваем яйцо, тщательно перемешиваем белок с желтком.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем сыр с панировочными сухарями.

Шаг 5

Обмакиваем мясо в яйцо с двух сторон.

Шаг 6

Обваливаем в сухарно-сырной смеси и выкладываем на разогретую сковороду.

Шаг 7

Обжариваем на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

Из личного опыта:

• Телятина – мясо нежное, поэтому в отбивании не нуждается. Если все-таки решите его отбивать, будьте аккуратны, не прикладывайте чрезмерных усилий.
  
• Сыр должен быть достаточно мягкий, но с не слишком выраженным вкусом. Сорта типа 'Маасдама' тут подойдут лучше всего.
  
• Предпочитаю я готовить сухари для панировки самостоятельно – из корочек от батона, не из экономии, а потому что они получаются вкуснее любых покупных. В любом случае, если вы используете готовую панировку, она должна быть крупного помола и без всяких дополнительных вкусовых добавок.