Рыбный бургер

Весенний бургер с сёмгой, соусом айоли и домашними булочками (рецепт angelika.lika07)

Ингредиенты:

• Сёмга (филе) - 600 гр
• Лук зелёный - 3 шт
• Укроп (свежий) - 3 ст л измельчённого
• Свежемолотый перец , соль по вкусу
• Цедра лимона - 1 ст л
• Сок лимона - 1 ч л
• Картофельный крахмал- 1 ст л
• Масло оливковое - 2 ст л
• Булочки домашние из пшеничной цельнозерновой муки - 4 шт

Соус Айоли (с маринованной паприкой):

• Желток - 1 шт
• Масло оливковое рафинированное - 70 мл
• Дижонская горчица - 1/2 ч л
• Маринованная паприка - 1 половинка
• Чеснок - 1 зубчик
• Порошок подкопчённой паприки - 1 ч л
• Соль, сахар - по вкусу

Листья салата, зелёный горошек, помидоры, огурец, красный лук (овощи добавляем по вкусу)

Шаг 1

Филе сёмги измельчаем ножом, добавляем нарезанный зелёный лук, укроп, цедру и сок лимона, соль, перец и крахмал. Хорошо перемешиваем и даем постоять минут 15 в холодильнике.

Шаг 2

В это время можно сделать соус айоли. Рецептов этого соуса много, я приготовила вариант с маринованной паприкой, который нашла в журнале «Тара Смак ». С маринованной паприки снимаем шкурку, измельчаем паприку погружным миксером или в блендере до пюреобразного состояния. Желток хорошенько растираем с горчицей , начинаем взбивать миксером , постепенно добавляя оливковое масло, тонкой струйкой . Когда масса загустеет , добавляем пюре паприки, порошок паприки, выдавливаем чеснок, соль и сахар по вкусу ( я добавила немного соли ) .

Шаг 3

Из рыбного фарша формируем плоские котлеты около 2 см толщиной , обжариваем на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны .

Шаг 4

Готовые булочки разрезаем пополам, кладём на одну половинку лист салата, овощи, ложечку айоли, рыбную котлету и накрываем второй половинкой булки .