Главный и всеми любимый атрибут японской кухни — это роллы. Помимо того, что само блюдо очень вкусное, оно еще довольно просто готовится. Какие роллы можно сделать дома и как?
Рецептами делится сооснователь «Много лосося» Александр Мутовин.
Общий рецепт для роллов
Роллы — это очень легко, но важно следовать определенной последовательности. Одна инструкция — тысячи разных начинок.
Для любых роллов вам понадобятся два основных ингредиента — рис и лист нори. Для начала нужно поработать с рисом — промыть его до чистой воды раза 3-4, отварить до полной готовности примерно 15 минут и дать ему «остыть» под крышкой еще 15 минут. Для дальнейшей сборки роллов возьмите циновку, обязательно обернутую в пищевую пленку. Положите лист нори, распределите по нему рис. Теперь переверните лист и разложите начинку. Для того, чтобы свернуть ролл, фиксируйте руками циновку. После этого выровняйте роллы, придайте им красивую форму и разрежьте на несколько порций — примерно 6. Подавайте блюдо с соевым соусом, васаби и имбирем.
Филадельфия с гребешком
Филадельфия — вечная и нестареющая классика. Чтобы немного разнообразить традиционный рецепт, добавьте гребешка. В сочетании с творожным сыром и свежим авокадо получится вкусно, нежно и очень изысканно.
Ингредиенты:
- Лосось
- Гребешок
- Авокадо
- Творожный сыр
- Рис
- Соевый соус
- Имбирь
- Васаби
- Водоросли нори
Приготовьте рис и листы нори. Займитесь начинкой — нарежьте гребешок, очистите авокадо и нарежьте соломкой. Возьмите идеальное филе лосося, убедитесь в отсутствии костей и нарежьте рыбу тонкими слайсами. Теперь нужно собрать ролл — разложите равномерно начинку — сначала рис, потом переверните лист нори, распределите творожный сыр и положите гребешок с авокадо. Сверните с помощью циновки. Сверху равномерно поместите лосося. Еще раз прижмите циновкой и поделите на примерно шесть равных частей. Филадельфия с гребешком готова!
Снежная Калифорния
Еще одна яркая классика в необычном исполнении — здесь главным ингредиентом будут крабовые палочки. Идеальным вариант для любителей традиционных роллов.
Ингредиенты:
- Рис
- Крабовые палочки
- Огурец
- Икра Тобико
- Водоросли нори
- Соевый соус
- Имбирь
- Васаби
Как и в прошлом рецепте, приготовьте рис и листы нори. Для начинки мелко нарежьте крабовые палочки. Огурец очистите от кожуры и нарежьте длинной соломкой. Начните собирать роллы — выложите рис. Переверните лист нори — выложите начинку. Положите огурец и завершите полоской крабовых палочек. Сверните ролл и придайте форму. Положите в икру целый ролл или просто посыпьте икрой. Разрежьте ролл и положите на тарелку. Готово!
Ролл Даку
Союз креветки и угря — лучшее сочетание. Не самые популярные роллы, но не менее вкусные.
Ингредиенты:
- Рис
- Филе угря
- Креветки
- Кунжут белый обжаренный
- Соус Унаги
- Водоросли нори
- Соевый соус
- Имбирь
- Васаби
Подготовьте рис и листы нори. Теперь займитесь начинкой. Почистите креветки и сварите. Филе угря обжарьте на сковородке. Угорь будет прекрасно сочетаться с легкой сладостью креветок. Начните собирать ролл — на нори выложите рис. Переверните лист и положите нарезанные морепродукты. Для завершения сборки роллов сверните его в виде рулета и обваляйте в поджаренных семенах кунжута. Украсьте роллы соусом Унаги. Как готовить соус — смешайте соевый соус, оливковое масло и мед, нагрейте, но не кипятите. Добавьте крахмал и сок имбиря и сварите соус Унаги на слабом огне до загустения. Очень вкусные кисло-сладкие роллы готовы!
Ролл Сяке Темпура
Креветка в лососе — что может быть лучше! Интересный рецепт для тех, кто любит поострее.
Ингредиенты:
- Рис
- Лосось
- Креветки в темпуре
- Огурец
- Соус Спайси
- Водоросли нори
- Соевый соус
- Имбирь
- Васаби
Как всегда приготовьте рис и листья нори. Теперь пора заняться начинкой. Здесь самое сложное — креветки в темпуре. Для начала очистите морепродукт. В небольшую емкость вбейте куриное яйцо, влейте молоко и слегка взболтайте с помощью вилки. Подготовленные креветки, придерживая за хвостик, опустите сначала в подготовленный кляр, а затем в хлопья темпура. В это время на сковородку налейте растительное масло и поставьте разогреваться. Обжаривайте креветки с двух сторон до образования золотистого цвета.
Нарежьте креветки и огурцы. Начните собирать ролл. Выложите на лист нори рис, переверните и распределите начинку. Добавьте для остроты соус Спайси. Как его готовить — смешайте майонез с ½ чайной ложкой перца чили, добавьте соевый соус с чесноком, икру и немного лимонного сока, перемешайте. Возвращаемся к роллу — придавите его циновкой и придайте форму. Филе лосося нарежьте тонкими слайсами и положите сверху. Выровняйте ролл и разрежьте на несколько частей. Островатые, но нежные роллы готовы!