Используем лавровый лист правильно

Как правильно использовать лавровый лист

Лавровый лист — одна из самых привычных пряностей в русской кухне. Его добавляют в супы, бульоны и тушеные блюда, чтобы придать им характерный пряный аромат. При этом использовать лавровый лист нужно правильно: если положить его слишком рано, добавить слишком много или оставить в готовом блюде надолго, вкус может стать резким и даже горьковатым.

Главное правило простое: лавровый лист не должен перебивать вкус остальных ингредиентов. Его задача — дополнить аромат блюда, а не стать в нем главным.

Когда добавлять лавровый лист в суп и бульон

Лавровый лист лучше добавлять не в самом начале приготовления, а ближе к его завершению. Для бульона достаточно положить лист примерно за 5 минут до готовности. За это время он успеет отдать жидкости свой аромат, но не сделает вкус слишком насыщенным.

Если лавровый лист варится слишком долго, его аромат становится более резким, а в блюде может появиться нежелательная горечь. Поэтому класть пряность в кастрюлю одновременно с мясом или овощами и оставлять на все время варки обычно не стоит.

Когда класть лавровый лист в тушеные блюда

В тушеные блюда лавровый лист можно добавить немного раньше — примерно за 10 минут до окончания приготовления. Это относится к мясу, овощам и другим продуктам, которые долго томятся под крышкой.

За несколько минут лавровый лист успевает раскрыть аромат и хорошо дополнить насыщенный вкус тушеного блюда. Но и здесь его лучше не оставлять надолго после выключения плиты.

Сколько лаврового листа нужно добавлять

Лавровый лист обладает довольно выраженным ароматом, поэтому большое количество этой пряности блюду не требуется. В среднем на один литр жидкости достаточно 1–2 лавровых листьев.

Добавлять больше только ради более сильного запаха не стоит. Избыток лаврового листа способен заглушить собственный вкус мяса, овощей и других ингредиентов.

Нужно ли добавлять лавровый лист в куриный бульон

Куриный бульон отличается достаточно нежным вкусом и ароматом. Поэтому, если хочется сохранить именно чистый аромат курицы, лавровый лист лучше не добавлять.

Выраженная пряность может перетянуть внимание на себя и сделать тонкий вкус бульона менее заметным. Особенно это касается легких прозрачных куриных бульонов.

Нужен ли лавровый лист в овощном бульоне

С овощным бульоном действует похожий принцип. Морковь, лук, зелень и другие овощи сами создают ароматическую основу блюда, поэтому большое количество лаврового листа здесь не требуется.

Его можно вовсе не использовать или добавить совсем немного, если вкус лавра действительно подходит к конкретному супу. В этом случае одного небольшого листика зачастую вполне достаточно.

Как сделать аромат лаврового листа более насыщенным

Перед тем как положить сухой лавровый лист в кастрюлю, можно слегка потереть листики друг об друга. Это простой прием, который помогает аромату пряности раскрыться ярче.

При этом измельчать лавровый лист для обычного супа или тушеного блюда не нужно. Целый лист гораздо удобнее: после приготовления его легко найти и удалить.

Нужно ли вынимать лавровый лист после приготовления

Да, после окончания приготовления лавровый лист желательно сразу удалить из блюда. Оставлять его в кастрюле, особенно надолго, не стоит.

Даже после выключения огня лист продолжает находиться в горячей жидкости и отдавать ей вещества, отвечающие за вкус и аромат. В результате приятная пряная нотка постепенно может превратиться в излишнюю горечь.

Основные правила использования лаврового листа

• в бульон добавляйте лавровый лист примерно за 5 минут до готовности;
• в тушеные блюда — примерно за 10 минут до окончания приготовления;
• на 1 литр жидкости обычно достаточно 1–2 листьев;
• в нежный куриный бульон лавровый лист можно не добавлять;
• в овощных бульонах используйте его умеренно, чтобы не перебить аромат овощей;
• перед добавлением можно слегка потереть сухие листья друг об друга;
• после приготовления обязательно выньте лавровый лист из блюда.

Главное о лавровом листе

Лавровый лист лучше использовать как небольшую ароматическую добавку, а не как основную приправу. Несколько минут в горячем блюде и умеренное количество листьев обычно дают гораздо лучший результат, чем длительная варка.

Если добавлять лавровый лист ближе к концу приготовления и вовремя его вынимать, он подчеркнет вкус блюда, придаст ему приятный пряный аромат и не оставит лишней горечи.