Как чистить шампиньоны

Как правильно чистить шампиньоны

Шампиньоны, которые мы покупаем в магазинах, как правило, выращивают на специальных грибных фермах. Их используют для самых разных блюд: жарят, тушат, запекают, добавляют в супы и соусы, фаршируют, а свежие шампиньоны иногда кладут в салаты.

У шампиньонов довольно деликатный грибной аромат, поэтому перед приготовлением важно правильно их подготовить. Слишком долгое мытьё и замачивание могут сделать грибы водянистыми и ухудшить их текстуру. Разберёмся, как чистить шампиньоны и когда их всё-таки стоит мыть.

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением

Если шампиньоны чистые и свежие, я предпочитаю не замачивать их в воде. Небольшие загрязнения легко удалить слегка влажным бумажным полотенцем или салфеткой. Так можно тщательно протереть каждый гриб и при этом не дать ему впитать лишнюю влагу.

Если грибов много или они заметно загрязнены, их можно быстро промыть под прохладной проточной водой, откинув на дуршлаг. После этого шампиньоны желательно сразу обсушить бумажным или обычным кухонным полотенцем. Оставлять грибы надолго в воде не стоит.

Как чистить свежие шампиньоны

У совсем свежих шампиньонов обычно достаточно удалить остатки грунта и осмотреть ножку. Если грибы крепкие, светлые и без подсохших участков, после такой обработки их уже можно нарезать так, как требуется для выбранного блюда.

Особое внимание стоит уделить нижней части ножки: если срез подсох, потемнел или загрязнён, его лучше аккуратно обновить ножом.

Нужно ли снимать кожицу со шляпки шампиньона

У молодых и свежих шампиньонов снимать кожицу со шляпки обычно нет необходимости. Но если грибы некоторое время хранились в магазине или холодильнике, немного подвяли, а поверхность стала грубой или потемневшей, верхний тонкий слой можно аккуратно снять ножом.

Так же поступают с подсохшими участками ножки: их просто срезают. После такой обработки шампиньоны выглядят свежее и лучше подходят для дальнейшего приготовления.

Как подготовить шампиньоны к жарке и другим блюдам

Очищенные грибы нарезают непосредственно перед приготовлением. Для жарки шампиньоны можно нарезать пластинками или крупными кусочками, для супа — ломтиками, а для фарширования обычно оставляют целые шляпки.

При этом стоит учитывать, что во время тепловой обработки шампиньоны заметно уменьшаются в объёме и выделяют влагу. Поэтому сырых грибов для блюда обычно требуется больше, чем может показаться на первый взгляд.

Кратко: как правильно подготовить шампиньоны

Свежие шампиньоны достаточно очистить от загрязнений влажной салфеткой, при необходимости обновить срез ножки и сразу использовать. Сильно загрязнённые грибы можно быстро ополоснуть и тщательно обсушить. Замачивать шампиньоны надолго не нужно, а снимать кожицу со шляпок стоит только тогда, когда грибы уже потеряли первоначальную свежесть.