Фильтры
Советы по приготовлению теста

Советы по приготовлению теста

Redaktor, 30 августа 2013
Если изучить данные рекомендации, то у вас всегда будет получаться правильное и вкусное тесто.
Советы по приготовлению теста

  1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
  2. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
  3. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол-литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Так делают монашки. Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка. 
  4. Добавляйте в тесто, помимо молока пол стакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в половине стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается отличная. Даже оставшееся на следующий день, остается пышной.
  5. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  6. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  7. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
  8. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  9. Перед тем, как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  10. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  11. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  12. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  13. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
  14. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
  15. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
  16. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  17. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
  21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  22. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  23. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  24. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  25. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  26. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  27. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
  28. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  29. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  30. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке, тогда он распределиться в пироге равномерно.
  31. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Юлия
Юлия
18 Августа 2022
Действительно переписали давно написанное. Даже не удосужились хоть что то поменять. Например что такое ЖМЕНЯ манки?  Такое слово сейчас не употребляется. Поэтому перевожу. Жменя - это ладонь с пальцами, согнутыми так, чтобы ими можно было зачерпнуть. ПИШИТЕ ЧТО ТО СВОЕ.
Zoya
Zoya
23 Апреля 2023
а может жменя - это горсть?!
Татьяна
Татьяна
15 Января 2022
Спасибо за информацию, очень ценная.
Игорян
Игорян
20 Ноября 2021
А что-то свое написать, ума не хватает?
Astropetjan
Astropetjan
19 Декабря 2021
Ну, батенька, Вам и начинать!
Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Загрузка...