Вам стейк какой прожарки? Советы по выбору степени прожарки
Redaktor, 2 января 2021
Мясной сомелье и бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев даст несколько советов, как выбрать подходящую прожарку.На самом деле система довольно простая. Профессионалы выделяют от 5 до 7 видов прожарки мяса:⠀
- Rare (быстрая обжарка, стейк с кровью). Иногда выделяют и прожарку Extra rare – практически сырое мясо.
- Medium rare (стейки красно-розового цвета внутри).
- Medium (средняя прожарка, самый популярный вариант).
- Medium well (хорошо прожаренный стейк).
- Well done – полностью прожаренные стейки (температура более 65°C). Совсем сухое, испорченное мясо, как правило, относят к категории Too well done.
Я не рекомендую пережаривать стейки – из них выходит слишком много сока, и они становятся сухими. Поверьте, стейк слабой прожарки может вас приятно удивить (особенно, если вы заказываете стейк в «Жажде крови»): мясо приобретает насыщенный вкус, но при этом остаётся невероятно нежным!
Как приготовить мясо в хоспере
«Мясо любит, когда с ним обращаются уверенно», - говорит мясной сомелье и бренд-шеф ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев.⠀
Для этого нам нужен хоспер. 3 варианта его использования:
- На раскалённой решётке. Обжариваем мясо при температуре свыше 300 градусов. Дымный и приятный барбекю аромат. Карамельная корочка.
- На углях. Готовим мясо без решётки. Зольный аромат. Любимый метод приготовления 34-ого президента США Дуайта Эйзенхауэра. Мясо получается хорошо обжаренным. Отсюда и название: «грязный» стейк, «грязный Джо».
- На верхней полке хоспера. Тут мясо доходит до готовности при температуре 70-80 градусов. Например, таким образом мы делаем бараньи лопатки, прогреваем большие стейки изнутри.
![степень прожарки стейков](/upload/resize_cache/editor/fd0/870_580_0/stejk_tibonf6f.jpg)
Телефон заведения: +7 (499) 495-44-93
34 018
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Жажда крови
Кухня:
Средний счет:
4000-5000р
Адрес:
Лесная ул., 9 (БЦ Белые сады, этаж 1)
Белорусская (356 м)
Охраняемая платная
+7 (499) 495-44-93
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.