Как сварить яйца, чтобы они не треснули и легко чистились

18 мая 2020 | Просмотров: 1467

На первый взгляд кажется, что сварить яйца очень просто. Однако даже у опытных хозяек скорлупа иногда трескается, белок вытекает в воду, а после варки яйца плохо очищаются. Чтобы избежать этих проблем, достаточно соблюдать несколько простых правил подготовки и варки.

В этой статье мы расскажем, почему яйца трескаются при варке, как этого избежать и что сделать, чтобы готовые яйца легко очищались от скорлупы.

Почему яйца трескаются при варке

Чаще всего скорлупа лопается из-за резкого перепада температур. Если холодные яйца сразу опустить в кипящую воду, внутреннее содержимое быстро расширяется, а скорлупа не успевает адаптироваться к нагреву. Кроме того, яйца могут ударяться друг о друга или о стенки кастрюли во время кипения.

Как сварить яйца, чтобы они не лопнули

Не варите яйца сразу из холодильника. Перед приготовлением оставьте их при комнатной температуре на 20–30 минут или опустите в теплую воду на несколько минут.
Посолите воду. Достаточно добавить около двух столовых ложек соли на литр воды. Если скорлупа все же треснет, белок быстрее свернется и не вытечет полностью.
Проколите тупой конец яйца. В этой части находится воздушная камера. Небольшой прокол тонкой иглой помогает снизить внутреннее давление при нагревании.
Готовьте на умеренном огне. Сильное кипение заставляет яйца ударяться друг о друга и о стенки кастрюли, что увеличивает риск появления трещин.
Используйте небольшую кастрюлю. Чем меньше свободного пространства, тем меньше яйца перемещаются во время варки.
Попробуйте приготовить яйца на пару. Такой способ обеспечивает более равномерный нагрев и значительно снижает вероятность повреждения скорлупы.

Как сделать, чтобы яйца легко чистились

Сразу после окончания варки переложите яйца в очень холодную воду или поставьте кастрюлю под струю холодной воды на несколько минут. Благодаря резкому охлаждению белок немного сжимается и легче отделяется от внутренней оболочки скорлупы.

Если вы готовите яйца заранее, после полного охлаждения храните их в холодильнике. Перед очисткой можно слегка постучать яйцом по столу и немного покатать его ладонью — так скорлупа снимется значительно легче.

А знаете ли вы, что... Свежие яйца обычно очищаются хуже, чем те, которые пролежали в холодильнике несколько дней. За это время между белком и скорлупой увеличивается воздушная прослойка, поэтому скорлупа отделяется гораздо легче.