Борщ с кислой капустой

Пошаговые рецепты

Ольга Барановская, 29 апреля 2014

Любителям борща посвящается. А также любителям кислой капусты, фан-клуб которых я могу возглавить. Очень уютный и домашний получается борщец! Рекомендую.

Для бульона:

говядина на кости (у меня лопатка) - 1 кг;
лук - 1 большая или 2 маленьких;
морковь - 1 шт;
стебли сельдерея - 2 шт;
чеснок - 3 зубчика;
лавровый лист - 2 шт;
черный перец горошком - 10 шт;
душистый перец - 5 шт;
соль.

Для супа:

квашеная капуста - 500 гр;
картошка - 3 шт;
лук - 1 шт;
морковь - 1 шт;
свекла - 1 шт;
томатная паста - 100 гр (2 ст.л.);
винный уксус белый - 1 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
паприка - 1 ч.л.;
перец чили - 1/2 ч.л.;
петрушка - пучок;
чеснок - 2 зубчика;
черный свежемолотый перец, соль;
растительное масло - 5 ст.л.

Шаг 1

Моем мясо, заливаем холодной водой и ставим вариться на средний огонь. Чистим все овощи для бульона, режем крупно (лук можно не резать, если он маленький) и отправляем к мясу. Когда оно закипит, тщательно снимем пену, убавим огонь до минимума, добавим перцы, лаврушку и варим 2 часа. За 20 мин до конца варки присолим.

Шаг 2

Разогреваем на сковородке 2 столовые ложки растительного масла. Огонь маленький. Капусту на доске режем, чтобы она не была "длинными нитками". И отправляем в сковородку. Туда же выливаем рассол из-под капусты. Тушим час-полтора под крышкой, перемешивая каждые 7-10 минут и подливаем горячей воды из чайника, чтобы капуста не пригорала. Огонь минимальный. Капуста должна стать золотисто-коричневой.