Чиз-кейк с клубничным соусом
Ольга Барановская, 20 октября 2011
Лично для меня это всегда был абсолютно ресторанный торт. Долгое время я его не то чтобы не решалась приготовить, а как-то даже не приходило в голову. Как только я это сделала, поняла (как это часто и бывает), что в ресторане есть его больше не хочу. Он получается удивительно нежный и сливочный. А клубничный соус...мммммм!Ингредиенты:
Для основы:
- печенье "Мария" - 250 гр;
- сливочное масло - 100 гр;
- яйцо - 1 шт.
- сливочный (творожный) сыр - 450 гр;
- сахар - 1 стакан;
- яйца - 3 шт;
- яичные желтки - 2 шт;
- ванильный сахар - 2 ч.л.;
- сметана (у меня 15%) - 500 мл.
- пачка замороженной клубники - 500 гр;
- коричневый сахар - 1/2 стакана;
- лайм - 1 шт.
Шаг 1
![](/upload/resize_cache//128/232_250_1/food-10.jpg)
Ломаем печенье на кусочки и кидаем в кухонный комбайн.
Шаг 2
![](/upload/resize_cache//132/232_250_1/food-11.jpg)
Перемалываем в крошку и перекладываем в миску.
Шаг 3
![](/upload/resize_cache//f00/232_250_1/food-12.jpg)
Моем яйца! Я всегда мою яйца, дабы избежать попадания в пищу возможной гадости со скорлупы.
Шаг 4
![](/upload/resize_cache//b22/232_250_1/food-13.jpg)
Растапливаем сливочное масло и выливаем в миску с крошками, перемешиваем.
Шаг 5
![](/upload/resize_cache//a39/232_250_1/food-14.jpg)
Вбиваем туда же 1 яйцо и снова перемешиваем.
Шаг 6
![](/upload/resize_cache//8d9/232_250_1/food-15.jpg)
Перекладываем в форму и утрамбовываем. (У меня форма разъемная, но вы должны быть уверены, что она не протекает, если что... в противном случае, берите неразъемную форму). Я утрамбовываю прямо руками, точнее пальцами. Если хотите, можете делать это стаканом. Обязательно делаем достаточно высокие бортики.
Шаг 7
![](/upload/resize_cache//cd8/232_250_1/food-16.jpg)
Это нужно для того, чтобы наша начинка не потекла. Когда трамбуем, уделяем сначала внимание краям, а заканчиваем в середине и стараемся сделать слой одинаковым по толщине, это просто.
Убираем в холодильник.
Шаг 8
![](/upload/resize_cache//f8d/232_250_1/food-17.jpg)
Взбиваем сыр миксером (у меня венчик), постепенно добавляя сахар. Минуты две-три.
Сыр у нас сливочный, вы можете брать Филадельфию, но я, как правило, покупаю что-то попроще... В данном случае Arla, иногда беру Buko.
Шаг 9
![](/upload/resize_cache//054/232_250_1/food-18.jpg)
Затем вбиваем по-одному яйца и после каждого взбиваем по минуте.
Шаг 10
![](/upload/resize_cache//b0f/232_250_1/food-19.jpg)
Затем также добавляем желтки. Масса на глазах становится более гладкой.
Шаг 11
![](/upload/resize_cache//db9/232_250_1/food-20.jpg)
Затем выкладываем всю сметану и снова взбиваем минуту, добавляем ванильный сахар и еще 30 секунд повзбиваем. У меня ванильный сахар с натуральной ванилью, поэтому видны микроскопические черные точечки.
Шаг 12
![](/upload/resize_cache//e9f/232_250_1/food-21.jpg)
Выливаем начинку в форму с основой из печенья. Видите - бортиков едва хватило.
Шаг 13
![](/upload/resize_cache//e52/232_250_1/food-22.jpg)
Ставим в духовку, разогретую до 165 градусов на 40 минут. Сырная начинка поднимется "шапочкой", не пугайтесь. Затем духовку выключаем и оставляем на час торт в остывающей духовке. Затем достаем, оставляем остывать при комнатной температуре (на фото именно этот этап). Потом убираем в холодильник минимум на 4 часа (у меня стоял ночь).
Шаг 14
![](/upload/resize_cache//150/232_250_1/food-23.jpg)
Пока чиз-кейк стынет, делаем клубничный соус. Размороженную заранее клубнику вместе с соком, образовавшимся в процессе разморозки, ставим на огонь в ковшике. Высыпаем туда сахар и выжимаем сок лайма (покатайте его по доске ладошками туда-назад 3-4 раза, слегка надавливая, затем разрежьте пополам и выдавливайте сок - он так легче будет давиться), перемешаем и оставляем вариться на небольшом огне минут 10.
Шаг 15
![](/upload/resize_cache//e18/232_250_1/food-24.jpg)
Затем переливаем (я в контейнер) и оставляем остывать. Затем убираем в холодильник вместе с тортом.
Шаг 16
![](/upload/resize_cache//a2d/232_250_1/food-25.jpg)
Чиз-кейк режем на порционные куски.
Шаг 17
![](/upload/resize_cache//1de/232_250_1/food-27.jpg)
Раскладываем по тарелкам и поливаем соусом с ягодами.
Мы были крайне счастливы, поедая это.
14 641
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.