Диетический крем-суп из кабачков

Режем крупно морковь и стебель сельдерея. Лук и чеснок чистим. Наливаем в кастрюлю 1,5-2 л воды, кидаем туда овощи. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и добавляем лавровый лист (пару штучек), душистый перец (3 горошинки) и черный перец горошком (5 горошинок). Варим минут 15-20.

Тем временем нарежем кабачки нетолстыми полукольцами. Если у вас большой кабачок, предварительно удалите кожу и семена.

Лук-порей режем колечками.

Листики базилика отделяем от стеблей.

И режем их полосками.

В кастрюльке (3 л) разогреваем масло из виноградных косточек. Объясню, почему именно его - за счет очень высокой температуры горения, оно считается самым полезным для готовки. Если у вас его нет, замените на оливковое. Отправляем туда лук, перемешаем.

Через минуту добавляем кабачки, перемешиваем. Накрываем крышкой и томим на среднем огне три минуты.

Затем добавляем базилик. Снова накроем крышкой. Тушим минут 7, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Далее наливаем готовый овощной бульон таким образом, чтобы покрыть кабачки примерно на сантиметр. Доводим до кипения, снова убавляем огонь до маленького и варим еще 7-10 минут.

Затем снимаем кастрюлю с огня и пробиваем суп блендером до однородного состояния.

Солим, перчим и трем на терке щепотку мускатного ореха. Перемешиваем. Готово.

Разливаем по тарелкам, украшаем базиликом. Можно чуть присыпать свежемолотым белым перцем. В обед можно подавать с тостами из зернового хлеба.