Готовим хинкали

На сегодняшний день существует великое множество вариаций этого блюда: хинкали с бараниной, говядиной, сыром сулугуни и даже тыквой. Но самые «правильные» хинкали - это хинкали с рубленой говядиной и свининой. Еще один интересный факт - в грузинских семьях их принято подавать не с вином, а светлым пивом.

Начинать всегда лучше с теста. Пока вы будете подготавливать начинку, тесто сможет хорошо отдохнуть, что предаст ему пластичности.

Шаг 1

Смешать в миске или планерном миксере муку, соль, яйцо и 200 мл воды. Если тесто будет слишком рыхлым или тугим, добавить еще 50 мл воды. Начать вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать при комнатной температуре.

Шаг 2

Перед тем как начать рубить мясо для начинки, очень рекомендую убрать мясо и сало на 2 часа в морозилку. Это значительно облегчит вам жизнь во время рубки мяса. Если же времени на рубку у вас нет или просто лениво, то мясо можно прокрутить в мясорубке, но это очень сильно скажется на вкусе ваших хинкалей.

Шаг 3

Сначала мясо следует нарезать на тонкие стейки. Затем стейки режем на тонкие полоски, а полоски в свою очередь нарезаем на мелкие кубики. Финальный штрих - хаотично порубить получившиеся кубики, чтобы текстура рубленого фарша была более тонкой.

Шаг 4

Добавляем рубленое сало и специи.

Шаг 5

В самом конце мелко нарезаем зелень, чеснок и лук. Добавляем в фарш и перемешиваем. Финальный и очень важный штрих в начинке для хинкалей - это добавление жидкости. Ведь когда мы надкусываем горячий хинкаль, первым делом мы выпиваем сочный бульон. В несколько приемов добавляем в начинку подготовленный заранее бульон (у меня всегда валяется заначка бульона от предыдущей готовки в морозилке) или минеральную воду - с ней тоже получается вкусно. Фарш должен получиться слегка «жидковатым». Не пугайтесь :)

Шаг 6

Настало время лепить хинкали. Возвращаемся к нашему шарику теста, которое уже хорошо отдохнуло. Раскатываем руками тесто в колбаску и нарезам тесто на шайбы весом (примерно) 50г.

Шаг 7

Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем шайбу теста в тонкий круг. Тут главное не переборщить: если тесто будет слишком тонкое, то хинкали, скорее всего, начнут рваться из-за обилия сочной начинки.

Шаг 8

Кладем столовую ложку начинки и защепляем (с легким нахлестом) складки теста. Сильно переживать по поводу идеальностей складок не стоит, на вкус это никак не влияет. Излишки теста у хвостика хинкали отрезаем ножницами.

Шаг 9

Заготовки хинкали аккуратно перекладываем на хорошо припыленный мукой поднос или тарелку. Рекомендую соблюдать социальную дистанцию между хинкалями в пару сантиметров. Иначе есть риск, что они слипнутся :)

Шаг 10

Довести подсоленную воду до кипения. Лопаткой или шумовкой образовать в кастрюле воронку и постепенно помещать хинкали. Варить 13 минут. Лучше всего варить по 7 штук за подход. Подавать хинкали следует со свежемолотым черным перцем - именно так их едят в Грузии без каких-либо соусов.