Кулич

Сливочное масло достаньте из холодильника минимум за пару часов до начала готовки, оно должно стать абсолютно мягким. Разломаем дрожжи на кусочки. Молоко нагреем до примерно до 38 градусов. Палец еще можно опускать.

Заливаем молоком дрожжи, всыпаем 2 ст.л. сахара и размешиваем. Они должны распуститься.

Насыпаем муку. Тесто должно получится, как на оладьи. У меня ушло 300 грамм.

Хорошо перемешиваем.

Накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место подниматься на 1-1,5. У меня стояла полтора.

Где-то за 30-40 минут до готовности опары начинаем готовить дальше. Заливаем изюм кипятком, держим минуту-две и сливаем через сито.

Мягкое сливочное масло отправляем вместе с сахаром в миску для взбивания.

Взобьем пару минут.

Затем начинаем отделять белки от желтков. Я всегда это делаю над маленькой мисочкой, каждое яйцо в отдельности. Потому как, если в белок попадет желток, белки не взобьются.

Желтки отправляем в масло с сахаром, а белки в отдельную посуду, чистую и сухую.

Два последних белка оставим в этой самой мисочке, они нам понадобятся для глазури. Итого у нас получилось в масле с сахаром 7 желтков и 5 белков в тесто для взбивания.

Взобьем масляную смесь с желтками еще пару минут.

Отдельно взобьем белки с щепоткой соли. Если перевернуть миску с белками, они не должны шевелиться - значит взбились правильно. Минуты три у меня на это уходит.

Достаем нашу опару. Она поднялась.

Натираем в нее цедру апельсина на самой мелкой терке (только оранжевый слой) и добавляем ванильный экстракт. Перемешаем.

Добавим яйца с маслом и сахаром, перемешаем.

Затем вмешаем взбитые белки.

Аромат умопомрачительный!

Начинаем просеивать муку. С мукой история такая: у всех она разная, остальные ингредиенты тоже разные, поэтому количество всегда примерное, но ориентироваться можно. Поэтому смело сыпьте 700 грамм, а далее смотрите по своему тесту - оно должно не липнуть к рукам, при этом старайтесь не переборщить. Как только тесто стало отлипать от рук, прекращаем подачу муки, она еще разойдется в тесте. У меня ушло вместе с опарой 1.45 кг муки, т.е. в опару 300 и еще 1,15 в тесто. Оставшиеся 50 гр в изюм.

Вот такое тесто у нас получается.

Изюм посыпаем мукой и перемешиваем. Это делается для того, чтобы он равномерно в выпечке "сидел", а не сползал на дно.

Добавляем изюм в тесто. Еще раз вымесим.

Делаем шар и ставим снова под полотенцем в теплое место подниматься.

У меня стояло час.

Затем берем формы и заполняем шариками теста на половину форм. Я в некоторые формы положила шарики поменьше и в результате куличи не вылезли из формы полностью.

Оставляем постоять. Они должны снова увеличиться в объеме в 2 раза. У меня стояли полчаса. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Духовки опять же разные. У меня стояли полчаса.

Пока приготовим глазурь. Взобьем оставшиеся 2 белка. Когда пенка уже достаточно крутая, начинаем добавлять сахарную пудру.

Глазурь будет жидкая, но очень тягучая.

Достаем куличи из духовки.

И сразу, горячими смазываем глазурью.

Посыпаем сахарными шариками. ХВ!