Лагман
Ольга Барановская, 26 сентября 2013
Лагман - это очень популярное в средней Азии (от Казахстана до Китая) блюдо. Его готовят из мяса (говядина или баранина) с овощами и лапшой. В зависимости от количества бульона, его либо превращают в суп, либо в густое блюдо из лапши с овощами и мясом с подливой. Я его воспринимаю, как суп. Если делать совсем уж аутентичный вариант, то лапшу нужно готовить самим. Я беру хорошую яичную в магазине. Наслаждаемся.Ингредиенты:
- говядина (у меня шея на кости) - 1 кг;
- лук - 2 шт;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- морковка - 1 большая;
- болгарский перец (у меня "ласточка") - 3 шт;
- дайкон - 1/2 шт (300 гр);
- помидоры - 4 шт;
- семена кориандра - 2 ч.л.;
- зира - 3 ч.л.;
- карри - 1 ч.л.;
- зеленый лук - 5 побегов;
- яичная лапша - 300 гр;
- кинза для подачи (опционально) - пучок;
- растительное масло - 3 ст.л.;
- соль.
Для бульона:
- лук - 1 шт;
- морковь - 1 шт;
- чеснок - 3 зубчика;
- лавровый лист - 1-2 шт;
- черный перец горошком - 10 шт;
- укроп - 5 веточек;
- соль.
Ольга Барановская, редактор рубрики Рецепты от Restoran.ru | Есть два основных способа приготовления лагмана. Первый - обжаривать сначала мясо в большом количестве масла в казане и уж потом добавлять овощи и бульон. Если вам люб такой способ - пожалуйста, просто перед моими шагами обжарьте мясо до крепкой золотистости на большом огне. А бульон, например, можно сделать овощной или сварить его из кости. Но мне больше по нраву способ, приведенный мной ниже, он на мой взгляд "здоровее" и полезней. Выбирать вам. |
Шаг 1
![](/upload/resize_cache/editor/a29/232_250_1/1014.jpg)
Итак варим бульон. Я делаю это накануне. Моем мясо, отправляем в кастрюлю (у меня 4 л), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Шаг 2
![](/upload/resize_cache/editor/751/232_250_1/25c5.jpg)
Чистим лук и кидаем его целиком в кастрюлю, чищенную морковку порежем крупными кусками и тоже отправим в бульон. Также кинем очищенные зубчики чеснока и укроп (можно только стебли).
Шаг 3
![](/upload/resize_cache/editor/2f9/232_250_1/368a.jpg)
После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем добавляем перец горошком и лавровый лист, огонь делаем минимальным и варим, прикрыв крышкой (чтобы бульон сильно не испарялся) 2 часа. Солим за полчаса до готовности. И я в конце таки доливаю чуть горячей воды из чайника взамен выкипевшей. Дело ваше.
Шаг 4
![](/upload/resize_cache/editor/9fd/232_250_1/1921b.jpg)
Приступим непосредственно к приготовлению лагмана. Режем наши две луковицы полукольцами.
Шаг 5
![](/upload/resize_cache/editor/2d2/232_250_1/208e2.jpg)
Разогреваем в казане (латке, кастрюле) растительное масло и обжариваем в нем лук на среднем огне пару минут до мягкости. Затем туда же добавляем порезанный пластинками чеснок.
Шаг 6
![](/upload/resize_cache/editor/cbe/232_250_1/21b14.jpg)
Морковку чистим и нарезаем очень тонкими кружочками. Отправляем к луку, продолжаем пассеровать еще 2 минуты.
Шаг 7
![](/upload/resize_cache/editor/e66/232_250_1/22b8c.jpg)
Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и нарезаем тонкими полосками.
Шаг 8
![](/upload/resize_cache/editor/241/232_250_1/23d13.jpg)
Отправляем к остальным овощам, помешивая тушим.
Шаг 9
![](/upload/resize_cache/editor/935/232_250_1/2481b.jpg)
Нарезаем тонкой соломкой дайкон и в кастрюлю.
Шаг 10
![](/upload/resize_cache/editor/f2d/232_250_1/254fc.jpg)
Все тоже самое - перемешали и тушим еще 2 минуты. На самом деле быстрый процесс - настрогал, кинул, перемешал... настрогал, кинул, перемешал и т.д.
Шаг 11
![](/upload/resize_cache/editor/18c/232_250_1/26de2.jpg)
Бланшируем помидоры. Это означает - залить кипятком в миске на минуту, обдать холодной водой и снять кожуру.
Шаг 12
![](/upload/resize_cache/editor/cb6/232_250_1/274d5.jpg)
Режем их кубиками и отправляем к овощам. Продолжаем тушить.
Шаг 13
![](/upload/resize_cache/editor/2b6/232_250_1/28fe5.jpg)
В ступку насыпаем семена кориандра и зиру. Хорошо перетираем. Можете использовать старую кофемолку. Я вот ее специально не выкинула, перемалываю в ней специи, когда нужно в промышленных масштабах, например для мясных маринадов.
Шаг 14
![](/upload/resize_cache/editor/234/232_250_1/29e5b.jpg)
Высыпаем специи к овощам, добавляем карри, посолим.
Шаг 15
![](/upload/resize_cache/editor/a68/232_250_1/3006f.jpg)
Зеленый лук порежем. Белую часть стебля я режу, как обычно, мелко, а зеленые - крупно наискосок. Шоб красиво.
Шаг 16
![](/upload/resize_cache/editor/e3f/232_250_1/31b0a.jpg)
Добавляем лук к овощам. И наконец-то заливаем нашу красоту горячим процеженным бульоном. Лейте столько, сколько хотите вы. Если у вас цель сделать макароны с подливой (я об этом писала в начале), то сварите лапшу отдельно и просто подавайте потом с бульоном, овощами и мясом. Я лью бульона много и варю лапшу прямо в лагмане.
Шаг 17
![](/upload/resize_cache/editor/8cf/232_250_1/32a6e.jpg)
Итак, прибавим огонь, доведем лагман до кипения и добавляем лапшу и варим указанное на упаковке время, убавив огонь снова.
Шаг 18
![](/upload/resize_cache/editor/42f/232_250_1/335e7.jpg)
Пока нарежем тонкими пластинками поперек волокон наше отварное мясо.
Шаг 19
![](/upload/resize_cache/editor/253/232_250_1/34846.jpg)
Кидаем его в лагман за минуту-две до готовности макарон.
Шаг 20
![](/upload/resize_cache/editor/44e/232_250_1/35e04.jpg)
Он конечно же еще загустеет, когда лапша разварится. Можете добавить еще бульона. Пробуем на соль.
Шаг 21
![](/upload/resize_cache/editor/559/232_250_1/36be5.jpg)
При подаче посыпаем порезанной кинзой (опционально).
40 250
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.