Панцанелла

Пошаговые рецепты

Ольга Барановская, 23 марта 2013

Панцанелла - это классический итальянский салат. Как и любое столь популярное в народе блюдо, в разных регионах Италии его готовят совершенно по-разному. Но смысл всегда в хлебе. Изначально - это салат бедняков, которые не могли себе позволить выбрасывать еду. Поэтому они брали черствый хлеб, замачивали его с уксусом и оливковым маслом, затем смешивали с овощами. По классике - это помидоры, красный лук, оливки. Но я уже упомянула, что вариаций приготовления панцанеллы великое множество. Летом, кстати, я непременно приготовлю аутентичную панцанеллу из вкусных помидор, да с базиликом. А пока такой вот, "зимний" вариантец. Булку берем в идеале итальянскую - должен быть на самом деле тосканский черствый хлеб. Но нам сгодится и чиабатта. Я вообще в этот раз делала с французской булкой. Если у вас, как и у меня, нет черствой, то делаем гренки. Если есть, рвем на куски родимую и не мучаемся.

Ингредиенты:

чиабатта - 1 маленькая или 1/2 большой;
помидоры черри - 500 гр;
микс салатных листьев - 75 гр;
лук (в идеале красный) - 1 маленькая луковичка;
оливки зеленые - 1 баночка (150 гр оливок);
оливковое масло - 6 ст.л.;
красный винный уксус - 2 ст.л.;
соль - 1 ч.л. без горки;
сушеный орегано и сушеный базилик или смесь сухих итальянский трав - 2 ч.л.

Ольга Барановская,
редактор рубрики Рецепты от Restoran.ru

Черри берем, потому что они вкуснее. Салатные листья выбирайте любые, но не надо хрустящие, типа айсберга. У меня смесь корна, мангольда и рукколы. Оливки всегда рекомендую брать хорошие или не брать вообще. У меня здесь греческие с косточками. Вроде все.

Шаг 1

Режем булку (чиабатту) ломтями.

Шаг 2

Противень застилаем кулинарной бумагой. Ломаем руками ломти хлеба на кусочки и кладем на противень. Сбрызгиваем 1 ст.л. оливкового масла и посыпаем сухими травками. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку минут на 7-10. Следим! Я один раз непременно перемешиваю.

Шаг 3

Пока помоем и высушим салатные листья.

Шаг 4

Моем помидорки.

Шаг 5

Лук нарезаем очень тонкими четверть-кольцами. Складируем в салатник.

Шаг 6

Помидорки режем пополам и отправляем к луку. Где-то в промежутке мы вынули сухари из духовки, помните? Пусть стоят остывают.

Шаг 7

Сделаем заправку. Смешиваем оставшиеся 5 ст.л. оливкового масла с винным уксусом и солью.

Шаг 8

Отправляем сухари в салатник к овощам.

Шаг 9

Поливаем заправкой и перемешиваем. Пусть хлеб пропитывается заправкой и помидорами.

Шаг 10

Пока займемся оливками. Нам надо избавится от костей. Конечно, можете, как в греческом салате, кинуть их так. Но в данном салате лучше потратить время и расколупать оливки.