Паста с рикоттой и копченой рыбой

Ставим вариться макароны в соленой воде по инструкции на упаковке, варим их "аль-денте" - недоварив 1-2 минуты. Когда будете сливать готовые макароны, оставьте чашку воды, в которой они варились. Рикотту разминаем вилкой.

Пармезан трем на мелкой терке.

Рыбку нарезаем небольшими кусочками.

У базилика отрываем маленькие листики и оставляем их для украшения. Крупные листья тоже отделяем от стеблей. Стебли выкидываем.

Базилик нарезаем соломкой. Очищаем чеснок и раздавливаем зубчики плоской стороной ножа, чтобы они отдали весь свой аромат.

На разогретую сковороду с растительным маслом кидаем чеснок и обжариваем его на небольшом огне минуту-две, для придания аромата маслу.

Затем чеснок вынимаем и выбрасываем, а в сковородку отправляем сваренные макароны. Туда же добавляем рикотту и интенсивно перемешиваем, чтобы она распределилась. Далее действуем быстро, так как макаронам долго в сковороде томиться не стоит.

Кидаем нарезанный базилик и рыбу.

Хорошо перемешиваем, добавляем воду из чашки (помните, мы оставляли воду из-под макарон?). Я добавила в этот раз примерно половину чашки, смотрите сами - чтобы соус стал сочным. Этот прием используют итальянские повара - вода после варки макарон крахмалистая и она не сделает наш соус слишком жидким. Приправляем свежемолотым черным перцем, перемешиваем и тут же выключаем.

Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем щедро тертым пармезаном и украшаем листиками базилика. Подаем немедленно.