Похлебка из куриных желудков

Заливаем куриные желудки водой и оставляем на ночь (или на день), часов на 8 - так они станут мягче и быстрее сварятся.

Затем хорошо промываем каждый, пальцами проверяем, удаляем оставшийся жирок и желтые пленки, если вы купили чищенные (постарайтесь сделать именно так). Если желудки нечищенные, то необходимо удалить все это (желтую рефленую пленку обязательно! она горькая).

Кладем очищенные и вымытые желудки в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Добавляем очищенные луковицу и морковку (целиком или поделенные пополам), а также стебель сельдерея (он целиком однозначно не посместится, поэтому его "половиним"). Доводим до кипения, тщательно снимаем пену и добавляем лавровый лист и перец горошком. Оставляем вариться на небольшом огне до мягкости желудков (минут на 30-40).

Тем временем чистим и режем кубиками картошку.

Петрушку собираем в руке по одной веточке, складывая таким образом, чтобы аккуратно отрезать стебельки от листьев. И, соответственно, отрезаем стебли.

Мелко-мелко нарезаем стебельки. Когда желудки почти готовы (по истечении 40 минут - точно), вынимаем шумовкой лук, морковь и сельдерей (именно поэтому мы их не режем, чтобы легче было вынимать), а также, если поймаете, выньте лаврушку, если нет - кому-то придет в тарелку письмо. Кидаем в кастрюлю картошку и порезанные стебельки петрушки. Когда суп снова закипит, солим. Варим до готовности картошки (минут 15). Затем приправляем свежемолотым черным перцем и засыпаем мелко порезанные листики петрушки. Готово.

Подаем с ржаным хлебом. Хорошо его поджарить в тостере и натереть чесночком.