Салат из спаржи с рукколой

Ольга Барановская, 14 февраля 2013

Друзья! Это очень вкусный салат. Я его решила сделать, увидев на прилавках спаржу. Ходила-ходила вокруг нее и изобрела такое вот чудо. Сладковатая спаржа с пряной рукколой и солоноватой фетой под беcпроигрышной заправкой - взрыв вкуса.

Ингредиенты:

спаржа (мини) - пучок (170 гр);
руккола - упаковка (75 гр);
фета - 100 гр;
лимон - 1/2 шт;
мед - 1 ч.л.;
дижонская горчица - 2 ч.л.;
оливковое масло - 2 ст.л.;
сушеные базилик и орегано - по 1/3 ч.л.;
соль.

Если не найдете в магазинах спаржу-мини, не расстраивайтесь берите обычную. Мини просто симпатичнее смотрится и чуть вкус понежнее.

Если вы поститесь, замените фету на тофу.

Про порции пишу 2 или 4 - если для вас это гарнир или легкая трапеза, то 2 порции. Если стол полон еще ста яствами, то 4.

Шаг 1

Моем и высушиваем рукколу.

Шаг 2

Моем спаржу. Ставим кипятиться воду. Когда, вскипит, подсолим.

Шаг 3

Берем один стебелек спаржи пальчиками ближе к корню и с небольшим усилием ломаем. Там где сломается - начинается твердоватый стебель. Кладем этот сломанный стебелек к остальному пучку и обрезаем все оставшиеся также.

Шаг 4

Кидаем спаржу в кипящую воду и после повторного закипания варим 1-2 минуты. Если спаржа обычная, то 2-3. Когда сварится сливаем воду и оставляем остывать.