Сливочная курица по-французски
Ольга Барановская, 21 сентября 2012
Под бутылочку эльзасского белого я решила приготовить что-то истинно французское. Нашла этот рецепт. Получилось что-то невероятное! Соус... даже не передать! Кремово-сливочный с неповторимым вкусом! В общем, тут не описать! Пробовать надо!Ингредиенты:
- курица - 1 шт весом 1,5 кг;
- морковь - 2 шт;
- лук порей - белая часть крупного стебля;
- стебли сельдерея - 2 шт;
- лук - 1 большой;
- чеснок - головка;
- эстрагон - пучок;
- лавровый лист - 2 шт;
- куриный бульон - 2 л;
- сливки 35% - 1 л;
- сметана жирная - 2 ст.л.;
- лимон - 1/4 шт;
- петрушка - 4 веточки;
- соль, свежемолотый перец.
Шаг 1
![](/upload/resize_cache//c8c/232_250_1/16.jpg)
Сначала подготовим овощи. Чистим и нарезаем крупными ломтиками морковь, лук и стебли сельдерея. Чеснок просто разделяем на зубчики, чистить его не нужно, только от самой верхней кожурки.
Шаг 2
![](/upload/resize_cache//694/232_250_1/17.jpg)
На этом фото наглядная демонстрация большого лука порея. Нам понадобиться только белая часть.
Шаг 3
![](/upload/resize_cache//a47/232_250_1/18.jpg)
Режем ее пополам и тоже на крупные сегменты.
Шаг 4
![](/upload/resize_cache//328/232_250_1/19.jpg)
Доводим в кастрюле с толстым дном бульон до кипения. У эстрагона отделяем листики от стеблей.
Шаг 5
![](/upload/resize_cache//f22/232_250_1/20.jpg)
Кидаем его в бульон.
Шаг 6
![](/upload/resize_cache//d07/232_250_1/21.jpg)
Разделываем куру. Отрезаем ноги и режем каждую пополам. Удаляем лишний жир.
Шаг 7
![](/upload/resize_cache//38e/232_250_1/22.jpg)
Отправляем в бульон только лавровый лист и ноги и варим 20 минут. Грудкам нужно меньше времени, поэтому делаем именно так.
Шаг 8
![](/upload/resize_cache//642/232_250_1/23.jpg)
И сразу же отправляем в бульон все овощи.
Шаг 9
![](/upload/resize_cache//2f4/232_250_1/24.jpg)
На средний огонь ставим сливки. Они должны долго увариваться и уменьшиться в объеме в 2 раза! Поэтому их нужно очень часто мешать, пока они кипят. Не забываем!
Шаг 10
![](/upload/resize_cache//cc4/232_250_1/25.jpg)
Разделываем оставшуюся курицу. Отрезаем спинку.
Шаг 11
![](/upload/resize_cache//c19/232_250_1/26.jpg)
Грудку режем вдоль пополам и каждую половину на 2 части.
Шаг 12
![](/upload/resize_cache//2db/232_250_1/27.jpg)
Бульону с ножками не даем интенсивно кипеть. Средний огонь.
Шаг 13
![](/upload/resize_cache//635/232_250_1/28.jpg)
Когда 20 минут прошло, кладем в бульон остальное мясо и варим еще 25 минут.
Шаг 14
![](/upload/resize_cache//572/232_250_1/29.jpg)
По истечении времени вынимаем куру на тарелку.
Шаг 15
![](/upload/resize_cache//051/232_250_1/30.jpg)
Бульон процеживаем, хорошо отжимая овощи.
Шаг 16
![](/upload/resize_cache//1d4/232_250_1/33.jpg)
Ставим его обратно на огонь, увеличиваем до приличного и увариваем. Объем бульона должен уменьшиться в 2 раза. Помним, что при этом у нас увариваются сливки тоже в 2 раза. Вы же не забываете их мешать?
Шаг 17
![](/upload/resize_cache//47f/232_250_1/31.jpg)
Пока приведем курицу в порядок. У ножек отрезаем косточку и снимаем кожу.
Шаг 18
![](/upload/resize_cache//287/232_250_1/32.jpg)
Также снимаем кожу с остальных кусочков.
Шаг 19
![](/upload/resize_cache//574/232_250_1/34.jpg)
Мелко порежем листики петрушки.
Шаг 20
![](/upload/resize_cache//453/232_250_1/35.jpg)
Сливки должны сильно загустеть. Вливаем их в бульон и даем им вместе покипеть пару минут, солим и перчим. Затем снимаем с огня и взбиваем минуту погружным блендером. Добавляем сметану и еще минуту взбиваем. Соус будет воздушным.
Шаг 21
![](/upload/resize_cache//f1d/232_250_1/36.jpg)
Добавляем петрушку.
Шаг 22
![](/upload/resize_cache//ac8/232_250_1/37.jpg)
Кладем в соус курицу, прогреваем вместе минуты три. Готово.
Шаг 23
![](/upload/resize_cache//c3e/232_250_1/43.jpg)
Подаем с рисом.
Уверена, вы не ожидаете ТОГО результата, который получится в итоге! Это очень вкусно!
28 533
![old.restoran.ru](/tpl/images/noname/unisx_nnm.png)
old.restoran.ru
04 Апреля 2013
обожаю курочку в сливочном соусе!!!! как-то заказывала в кафе... оочень вкусно!) Спасибо автору за рецепт!!!)
Ответить
![Marbela](/tpl/images/noname/woman_nnm.png)
Marbela
26 Октября 2012
Насколько я знаю, в куриный бульон нельзя класть лавровый лист, т.к. он очень сильно меняет вкус именно куриного бульона.
Ответить
![Ольга Барановская](/upload/resize_cache/main/b2b/40_40_2/img_9992_3.jpg)
Ольга Барановская
26 Октября 2012
Дело в том, что в данном случае у нас цель - не сварить суп или бульон, а получить соус с определенным вкусом, поэтому лавровый лист тут необходим. Когда я варю куриный суп, я лаврушку тоже не кладу, тут Вы совершенно правы. )
Ответить