Стейк

Пошаговые рецепты

Ольга Барановская, 26 апреля 2020

Чем можно порадовать мясоеда? Конечно же хорошим куском жареного мяса! Любители стейков, этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

говяжие стейки - 3 шт (мои примерно были грамм на 700);
тимьян - 2 веточки;
петрушка - пучок;
консервированный болгарский перец - 1 большой;
руккола - пучок;
оливковое масло - 3 ст.л.;
бальзамический уксус - 1 ст.л.;
соль, свежемолотый черный перец.

Шаг 1

Если вы уверены в качестве мяса, его перед жаркой лучше не мыть. Если все-таки помыли, то тщательно обсушите бумажным полотенцем, иначе оно не сможет правильно зажарится. Солим и перчим стейки с двух сторон.

Шаг 2

Сбрызгиваем двумя ст.л. оливкового масла и посыпаем листиками тимьяна. Каждый стейк руками равномерно обмазываем маслом с тимьяном.

Шаг 3

Кладем на разогретую сковороду гриль. Жарим исходя из такого правила: стейк в 2 см - 3 минуты с каждой стороны - это прожарка с кровью (rare). Я хотела добится прожарки medium, поэтому жарила по 5 минут с каждой стороны, при чем через три минуты после начала приготовления я кусок поворачивала (заметьте - не ПЕРЕворачивала) на 90 градусов, чтобы полосочки от сковороды на мясе сделали "решетку".

Шаг 4

Пока мясо жарится, режем мелко-мелко петрушку.

Шаг 5

Когда придет время, переворачиваем стейки и, накрыв крышкой меньшего диаметра, чем сковородка, прижимаем стейки сильно к сковороде на 20-30 секунд, затем открываем и продолжаем зажаривать. Не забываем в середине приготовления на второй стороне повернуть мясо, для получения "решетки".

Шаг 6

А тем временем мелко режем перец.

Шаг 7

Вот таким вот обрзом выглядели мои стейки на завершающем этапе приготовления. Выключаем сковородку, оставляем мясо на минуту. (Если вы делаете rare, что снимите сразу!)

Шаг 8

Быстренько перемешиваем петрушку с перцем, солим, добавляем бальзамический уксус и оставшееся оливковое масло (я все это делаю прямо на большой доске, на которой планирую подавать стейк).