Фильтры
Стейк с ароматным маслом

Стейк с ароматным маслом

Пошаговые рецепты

Ольга Барановская, 16 марта 2013
Ароматное масло кулинары по всему миру используют в приготовлении блюд из мяса и рыбы. Мы с вами в данном случае сделаем с ним стейк. Помним, что качество стейка напрямую зависит от качества мяса. Я подаю такой стейк (да и многие другие) с рукколой, так как это идеальное сочетание. В данном случае из рукколы салат с пармезаном.

Ингредиенты:

  • стейки из говядины - 2 шт (по 300 гр);
  • сливочное масло - 100 гр;
  • тимьян - 7 веточек;
  • лук - 1 маленькая луковица;
  • винный уксус - 2 ст.л.;
  • сахар - 1 ч.л.;
  • горячая вода (из чайника) - 1/2 стакана;
  • оливковое масло - 2 ст.л.;
  • черный свежемолотый перец, соль.

Принцип приготовления салата из рукколы в данном рецепте можно посмотреть тут (рецепт).

Шаг 1

шаг рецепта
Достаем мясо из упаковки и даем ему "подышать" час без холодильника. Также достанем из холодильника сливочное масло, оно должно стать абсолютно мягким.

Шаг 2

шаг рецепта
Затем поливаем стейки оливковым маслом, посыпаем свежемолотым перцем. Кстати, сегодня на собственном опыте решила еще раз посолить мясо после приготовления. Нет, не мое. Так что, если вы со мной, то еще и солим. Оставляем мариноваться на 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 3

шаг рецепта
Пока сделаем ароматное масло. Берем наше "оттаявшее" сливочное масло и складируем его в миску. Замаринуем лук. Очень мелко его нарежем.

Шаг 4

шаг рецепта
В мисочку нальем горячую воду и уксус, всыпем сахар и 1/2 ч.л. соли. Перемешаем.

Шаг 5

шаг рецепта
Отправим туда лук. Оставим минут на 10-15.

Шаг 6

шаг рецепта
Пока займемся моим "любимым" занятием. Моем тимьян...

Шаг 7

шаг рецепта
...и обрываем его листочки в масло. До чего же муторное занятие... Но стоит того! Заодно пройдут наши 10-15 минут маринования лука.

Шаг 8

шаг рецепта
Лук процеживаем через сито и отправляем в масло. Добавим щепотку соли.

Шаг 9

шаг рецепта
Вымешиваем массу лопаточкой до однородности.

Шаг 10

шаг рецепта
Затем выкладываем на лист пекарской бумаги (примерно в середину). Формируем колбаску.

Шаг 11

шаг рецепта
Краем от себя заворачиваем колбаску, заодно прижимая ее.

Шаг 12

шаг рецепта
Заворачиваем до конца, скручиваем концы. Убираем в морозилку.

Шаг 13

шаг рецепта
Пока от нечего делать моем и сушим рукколу. Помним, что салат делаем прямо перед подачей на стол.

Шаг 14

шаг рецепта
По прошествии времени маринования, разогреваем сковородку гриль и кладем наши стейки. Жарим 2 минуты, затем поворачиваем мясо на 90 градусов в той же плоскости (не ПЕРЕворачиваем), чтобы сделать рисунок "решетку" на мясе.

Шаг 15

шаг рецепта
И жарим еще 2 минуты.

Шаг 16

шаг рецепта
Пока достанем масло из морозилки и прямо в бумаге нарежем на кружки. Кружки освободим таки от бумаги.

Шаг 17

шаг рецепта
Когда стейки перевернем, положим на каждый по кусочку масла (я кусочки режу пополам). Поможем вилкой или ножиком маслу "разойтись" по мясу.

Шаг 18

шаг рецепта
Жарим также - 2 минуты, поворот, 2 минуты.

Шаг 19

шаг рецепта
Затем снимаем на тарелку "масляной" стороной вниз, а свежепожаренной вверх и снова кладем кружочек масла на каждый стейк. Накрываем крышкой и даем стейку 10 минут "отдохнуть". Соки по мясу должны распределиться после жарки, сразу резать мясо после приготовления никогда нельзя.

Шаг 20

шаг рецепта
Вот теперь можно сделать салат. Лимон, оливковое масло, соль и пармезан. Украшаю бальзамическим соусом уже в тарелке. Или подайте просто с рукколой. Кстати, примерно половина масла остается не использованной. Убираем в морозилку и используем с тем же принципом при жарке и запекании мяса или рыбы.
 old.restoran.ru
old.restoran.ru
04 Апреля 2013
Ольга, а для чего сахар?) мясо не получится сладким?)
Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Смотрите также






Загрузка...