Варим язык

Ольга Барановская, 8 ноября 2012

Я думаю, во многих домах к празднику подают отварной язычок да с хреном! Или с горчичкой... Лично я люблю периодически его вкушать вместо колбасы на бутербродики. Также прекрасен он в салатах. Рассказываю, как варим.

Ингредиенты:

язык;
лук - 1 шт;
морковь - 1 шт;
чеснок - 3 зубчика;
черный перец горошком - 5 шт;
душистый перец - 3 шт;
лавровый лист - 2 шт;
соль.

Количество языка я не указываю потому что подразумеваю 1 говяжий или 2 телячьих. Свиные языки я не очень люблю, они для меня слишком лишены структуры... жевать нечего. В данном рецепте отвариваю 2 телячьих.

Шаг 1

Языки хорошо моем. Если надо - щеткой. Телячьи языки я не замачиваю, а говяжий заливаем холодной водой и даем постоять не меньше часа. Заливаем холодной водой и ставим варится.

Шаг 2

Пока почистим морковь и порежем крупными кусками.

Шаг 3

Лук чистим и режем на 4 части. Очищаем чеснок.

Шаг 4

Когда язык закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь до маленького, добавляем овощи и специи (все, кроме соли) и варим до готовности. Телячьи языки 1,5 часа, говяжий 2.

Шаг 5

За 15 минут до окончания варки посолим.

Шаг 6

Затем горячий язык вынимаем из бульона, обдаем холодной водой (быстро) и очищаем кожу, начиная с основания языка.

Шаг 7

Я храню язык в холодильнике, завернув в фольгу.

Всего:18

9 241

Anhen

20 Декабря 2014

Я варю языки практически также. Только после того, как снимаю кожицу, опускаю язык на пару минут в процеженный горячий бульон. Я делаю это, так как снимаю кожу под струей холодной воды. И, соответственно, это наилучший вариант, чтобы вернуть языку аромат. Приятного аппетита!

Ответить

Л. Хвостатая

12 Ноября 2012

Кстати, хорошая мысль: добавлять овощей всяких при варке, всё-таки язычок приобретёт совсем иной аромат. А вот соль я совсем не добавляю, варю без неё, потому что люблю потом положить кусочек на хлебушек и посолить - мням-мням (:

Ответить