Венский шницель

Пошаговые рецепты

Ольга Барановская, 22 сентября 2014

По многочисленным заявкам моих читателей даю рецепт венского шницеля. В оригинале Wiener Schnitzel обязательно тонкий кусок телятины, панированный и обжаренный в большом количестве масла. Не самый диетичный кусок мяса. Поэтому я долго собиралась с духом, прежде чем его приготовить. Но очень вкусно, конечно. Иногда ведь можно себя порадовать, правда?

Ингредиенты:

телятина - 400 гр;
мука - 2 ст.л.;
яйцо - 1 шт;
панировочные сухари (лучше домашние, конечно) - 3 ст.л.;
соль, свежемолотый черный перец;
сливочное масло - 3 ст.л.;
растительное масло - 5 ст.л.;
лимон для подачи - 1/2 шт.

Шаг 1

Телятину режем на порционные куски толщиной сантиметра в два-три.

Шаг 2

Далее каждый кусочек прорезаем вдоль пополам (как книжку). Не насквозь! А чтобы получился один тонкий кусок.

Шаг 3

Раскрываем его.

Шаг 4

Отбиваем хорошо, накрыв пленкой. И не повредите мясо.

Шаг 5

Приготовим три тарелки. В одну насыпаем муку. Во второй разбалтываем вилкой яйцо. В третью насыпаем панировочные сухари.

Шаг 6

В сковородке на хорошем огне растапливаем сливочное масло и растительное.

Шаг 7

Шницель кладем в муку, солим и перчим.

Шаг 8

Переворачиваем и снова солим и перчим. Затем обваливаем в муке до тех пор, пока не исчезнут "пробелы". Но делаем это нежно, не надо муку вбивать в мясо. Стряхнем излишки муки.

Шаг 9

Затем окунаем в яйцо, перевернем, чтобы мясо обволоклось равномерно. Дадим излишкам яйца стечь.

Шаг 10

Затем обваливаем в сухарях. Тоже повернем несколько раз.

Шаг 11

Кладем в сковородку. Жарим три минуты, постоянно поливая с помощью ложки маслом со дна сковородки.

Шаг 12

Затем перевернем и жарим еще две минуты, также поливая маслом.

Шаг 13

Затем перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавится от излишков жира. Если вы жарите более, чем 2 порции, то застелите противень бумажным полотенцем и держите шницели на нем, в теплой духовке (предварительно нагрейте ее на 70 градусов, выключите за 15 минут до приготовления шницелей).