Арбузно-дынное желе в дыне Канталупа с сезонными ягодами от ресторана Clumba Club

Redaktor, 5 сентября 2012

Иван Доможилов, шеф-кондитер ресторана Clumba Club, готовит свой фирменный десерт в дыне Канталупа, рассказывает, как сделать желе из арбуза и дыни и делится некоторыми приемами работы с сезонными фруктами.
Арбузно-дынное желе в Канталупе с сезонными ягодами — авторский рецепт Ивана. Желе из арбуза и дыни перемешивается с голубикой и клубникой, шариками свежей узбекской дыни и дыни Канталупа, заливается в полую дыню и подается с малиново-манговым соусом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Дыня Канталупа — весом примерно 1-1,2кг
Свежая клубника — 120г
Свежая голубика — 60г
Желе арбуза — 230г
Желе дыни — 230г
Манговый топпинг — 15г
Ягодный топпинг — 15г

Для желе из арбуза (230 грамм):

Арбузный фреш — 200г
Желатин — 10г
Гранатовый сироп — 30г
Сок лимона — 10г

Для желе из дыни (230 грамм):

Сахар-песок — 20г
Сок лайма — 10г
Желатин — 10г
Шампанское — 25г
Фреш из дыни — 200г

Шаг 1

Разрезаем вдоль промытую дыню Канталупа и очищаем от семян.

Шаг 2

Мякоть извлекаем нуазеткой. Полую дыню обязательно просушиваем бумажной салфеткой внутри, это нужно сделать, чтобы желе закрепилось на стенках.

Шаг 3

Клубнику разрезаем на маленькие кусочки.

Шаг 4

Фиксируем дыню в удобной посуде и начинаем заполнять ее шариками из дыни.

Шаг 5

Следом выкладываем клубнику и сезонные ягоды. Иван использует голубику.

Шаг 6

И заливаем арбузным желе до половины дыни.

Желе нужно подготовить заранее: замачиваем желатин в холодной воде на 20 минут. Смешиваем арбузный фреш, сахар и сок лимона, подогреваем. Достаем замоченный желатин, отжимаем излишнюю влагу и добавляем в подогретую смесь из арбузного фреша, сахара и лимонного сока. Добавляем гранатовый сироп, и желе готово.

Шаг 7

Затем подправляем зубочисткой все ягоды — нужно, чтобы все они коснулись стенок, и не оставалось пространства, не заполненного желе. Убираем в холодильник на 1 час.

Шаг 8

Когда арбузное желе застынет, добавляем оставшиеся ягоды и дынные шарики.

Шаг 9

И заливаем дынным желе.

Дынное желе также готовим заранее: замачиваем желатин в холодной воде на 20 минут. Смешиваем дынный фреш, сахар и сок лайма, подогреваем. Достаем замоченный желатин, отжимаем излишнюю влагу и добавляем в подогретую смесь из дынного фреша, сахара и лайма. Добавляем шампанское. Желе готово.

Убираем десерт в холодильник на ночь.

Шаг 10

Теперь разрезаем дыню пополам и выкладываем на тарелку.

Шаг 11

В разрезе будет видно два слоя желе — арбузный и дынный.

Шаг 12

Оформляем блюдо — одну половину тарелки украшаем топпингом из манго, вторую — ягодным топпингом, следом украшаем тарелку ягодами, дынными шариками и веточкой мяты.

Шаг 13

Десерт готов.

Всего:8

28 616

Л. Хвостатая

07 Ноября 2012

ГоспадиИисусе! Вот это конструкция! И как она прошла мимо моих взоров? О_о

Ответить

Sab-eda

06 Ноября 2012

Потрясающая идея! Обязательно приготовлю что-то похожее)

Ответить

Л. Хвостатая

07 Ноября 2012

А нам обязательно покажите результат и расскажите про все плюсы/минусы/подводные грабли (:

Ответить

Sab-eda

08 Ноября 2012

Я уже озадачился наличием дынь в магазинах, не так то просто найти средненькую округлую дыню. Уже не сезон. А те, что продает Азбука и Гурме стоят как в Японии)

Ответить

Л. Хвостатая

08 Ноября 2012

согласна, да, с дынями сейчас напряжёнка (( Уж не знаю, как там в Японии, но некоторые экземпляры стоят как кости мамонта. Кстати, а что там в Японии? Дыни дОроги?

Ответить

Sab-eda

08 Ноября 2012

вот они там и стоят как кости мамонта) в среднем ровная округлая дынька или арбуз массой около 1 кг обходится в 100-200$ . У них фрукты считаются одним из лучших подарков. И чем ровнее и правильной окружности плод, тем он стоит дороже.

Ответить

Л. Хвостатая

08 Ноября 2012

ГоспадиИисусе! Они ж скоро там вымрут: больших собачек нельзя выгуливать, если живность в городской квартире издаёт какие-то звуки, голосовые связочки подрезать, дельфинок выкашивают почём зря, леса самоубийц, фрукты на вес золота...

Ответить

Sab-eda

08 Ноября 2012

зато европейская еда дешевая и походы в рестораны дешевле обходятся чем в Москве)

Ответить

Л. Хвостатая

08 Ноября 2012

та ну их в пень с их дешёвой едой! (: я лучше волкодава заведу, а в лес буду ездить гулять (:

Ответить

Sab-eda

09 Ноября 2012

)))

Ответить