Баклажаны гриль с сыром и соусом от су-шефа ресторана «Рассольников»

Тазутдинов Равил, су-шеф ресторана «Рассольников», делится рецептом запеченного баклажана с сыром и соусом из копченого перца.

Ингредиенты:

Баклажан, 200 г
Перец болгарский, 200 г
Орехи кешью, 150 г
Хмели-сунели, 10 г
Перец молотый, 10 г
Соль, 10 г
Фета, 150 г
Гранат, 20 г
Масло растительное, 50 мл
Масло оливковое, 20 мл
Сумах, 15 г

Приготовление:

Перцы поливаем маслом и запекаем на гриле или в духовке, пока кожа перцев не потемнеет. Остужаем и очищаем от кожи и семян. Орешки кешью обжариваем и заливаем водой в соотношении 1 к 1, даем постоять 40 мин. Баклажан разрезаем пополам, солим и перчим, обжариваем на гриле до готовности. Они должны стать мягкими. В кухонном комбайне пробиваем перец, масло, соль и орешки кешью без воды до однородной массы. Добавляем хмели-сунели и молотый перец.

Баклажан нарезаем, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем соусом, добавляем фету, оливковое масло, гранат, масло, зелень и сумах.

Приятного аппетита!