Блинный шоколадный торт от шеф-кондитера ресторана «ПроМясо»

Ганаш из молочного шоколада:

Шоколад молочный, 350 г
Сливки, 500 мл
Желатин, 15 г

Крем шоколадный:

Ганаш из молочного шоколада, 400 г
Паста фундучная, 70 г
Молоко, 40 мл

Соединяем все ингредиенты и перемешиваем венчиком. Выпекаем блины на среднем огне с обеих сторон.

В сотейнике смешиваем: яйца, крахмал, муку до однородной консистенции. В получившуюся массу добавляем сахар, молоко, сливки и семена ванильного стручка. Перемешиваем.

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до загустения.

Затем крем протираем через сито, чтобы удалить возможные комки и добавляем мягкое сливочное масло.

Сливки доводим до кипения, добавляем шоколад и перемешиваем до однородной массы.

В горячую шоколадную массу вводим заранее замоченный в холодной воде желатин. Перемешиваем и даём остыть.

*Ганаш рекомендуется делать заранее

Ганаш из молочного шоколада взбиваем блендером с насадкой венчик до эластичной консистенции. Добавляем фундучную пасту и молоко. Взбиваем в блендере до получения однородной массы.

На первый блин наносим крем патисьер, накрываем сверху вторым блином, на который наносим второй слой начинки – шоколадный крем. Далее чередуем слои. Украшаем сверху теми же кремами, обжаренным фундуком и ягодами. Готово!