Блинный шоколадный торт от шеф-кондитера ресторана «ПроМясо»
16 февраля 2018 | Просмотров: 1308
Совсем скоро начнётся семинедельный Великий пост. Мария Афонина, шеф-кондитер ресторана «ПроМясо», предлагает удивить гостей блинным шоколадным тортом на закате Масленицы.
Ингредиенты для теста:
Мука, 240 г
Сахар, 70 г
Соль, 3 г
Яйца, 3 шт.
Молоко, 400 мл
Сливки, 100 мл
Масло растительное, 15 г
Ингредиенты для крема патисьер:
Молоко, 250 мл
Сливки, 250 мл
Сахар, 180 г
Яйца, 2 шт.
Мука, 20 г
Крахмал, 20 г
Масло сливочное, 60 г
Стручок ванили, 8 г
Ганаш из молочного шоколада:
Шоколад молочный, 350 г
Сливки, 500 мл
Желатин, 15 г
Крем шоколадный:
Ганаш из молочного шоколада, 400 г
Паста фундучная, 70 г
Молоко, 40 мл
Приготовление
Готовим блины
Соединяем все ингредиенты и перемешиваем венчиком. Выпекаем блины на среднем огне с обеих сторон.
Готовим крем патисьер
В сотейнике смешиваем: яйца, крахмал, муку до однородной консистенции. В получившуюся массу добавляем сахар, молоко, сливки и семена ванильного стручка. Перемешиваем.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до загустения.
Затем крем протираем через сито, чтобы удалить возможные комки и добавляем мягкое сливочное масло.
Готовим ганаш
Сливки доводим до кипения, добавляем шоколад и перемешиваем до однородной массы.
В горячую шоколадную массу вводим заранее замоченный в холодной воде желатин. Перемешиваем и даём остыть.
*Ганаш рекомендуется делать заранее
Готовим шоколадный крем
Ганаш из молочного шоколада взбиваем блендером с насадкой венчик до эластичной консистенции. Добавляем фундучную пасту и молоко. Взбиваем в блендере до получения однородной массы.
Собираем торт
На первый блин наносим крем патисьер, накрываем сверху вторым блином, на который наносим второй слой начинки – шоколадный крем. Далее чередуем слои. Украшаем сверху теми же кремами, обжаренным фундуком и ягодами. Готово!
Приятного аппетита!
