Дуэт из двух видов рыб со спаржей и апельсиновым соусом

Моем спаржу и счищаем кожицу овощечисткой.

Затем отрезаем жесткие концы стеблей (1-1,5 см).

Кидаем спаржу в кипящую подсоленную воду и бланшируем три минуты.

Затем шумовкой выкладываем ее на лед, чтобы она не потеряла свой яркий зеленый цвет.

Из филе форели нарезаем по 2 не широких, но тонких и длинных слайса.

С судаком поступаем также, но слайсы будут меньше, потому как филе судака уже филе форели.

Разворачиваем на доске кусок пленки с запасом. Кладем на нее куски рыбы и накрываем свободным концом пленки.

Слегка отбиваем рыбу.

Главное не перестарайтесь и не повредите нежное мясо рыб. Затем каждый кусочек слегка присаливаем и посыпаем белым молотым перцем.

Слайсы форели кладем жирком наверх. На них укладываем куски судака, также жирком наверх (чтобы, при заворачивании рулетов, он оказался внутри) и в центр композиции кладем по три стебля спаржи.

Аккуратно сворачиваем два рулетика.

Приготовим противень для запекания - смажем его слегка оливковым маслом.

А наши аппетитные рулетики кладем на противень.

Теперь их нужно еще слегка присолить, поперчить и чуть смазать оливковым маслом. Отправляем сию красоту в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут, для образования корочки, при этом соки все "запечатаются" внутри. А затем уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще 4 минут.

Пока займемся соусом. Наливаем в сотейник примерно 2/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока и ставим его подогреваться на небольшой огонь.

С апельсина овощечисткой срежем цедру, не задевая белый слой.

И затем нарежем ее тонкой соломкой.

Отправим цедру в сок (примерно 1 столовую ложку) и продолжим уваривать.

В оставшейся 1/3 стакана сока разведем кукурузный крахмал (примерно столовую ложку).

Затем вливаем разведенный в соке крахмал тонкой струйкой в соус, мешая его при этом венчиком.

Доводим до кипения, выключаем и ставим слегка остыть.

Начинаем собирать блюдо. На тарелку для подачи ставим маленький соусник и кладем дольку лимона.

В соусник аккуратно наливаем наш соус.

Достаем рыбу из духовки и даем ей постоять минуту.

На тарелку кладем банановый лист (опционально). И горочку свежей цедры.

На него красиво укладываем наши готовые рулеты.

Рисуем декор бальзамическим соусом. В данном случае - дуга из точек.

И поливаем слегка рулетики соусом.

Скорее подаем.