Филе утиной грудки с пряным птитимом и вишней от ресторана Charlie

Ингредиенты:

• Утка - 200 г
• Соль - 1 г
• Перец - 1 г
• Молотая паприка - 1 г
• Хмели-сунели - 1 г
• Сванская соль - 1 г

Вишня в хересе:

• Замороженная вишня - 80 г
• Вода - 50 г
• Херес - 20 г
• Палочка корицы - 1 шт.
• Сахар - 20 г

Пряный птитим:

• Птитим - 60 г
• Сливки 22% - 50 г
• Молотый кардамон - 1 г
• Пармезан - 10 г
• Соль - 1 г
• Перец - 1 г

Способ приготовления:

1. Вишня в хересе: замороженную вишню, херес, воду, палочки корицы и сахар поместить в кастрюлю и варить до состояния варенья. Убрать корицу и остудить.

2. Зачистить филе утки от пленки и лишнего жира. Замариновать утку в соли, перце, молотой паприке, хмели-сумели и сванской соли. Мариновать 30 минут, затем обжарить на холодной сковороде со стороны кожи 2 минуты, перевернуть и готовить еще 1 минуту. Затем запечь в духовке при 180С 5 мин. При подаче нарезать утку слайсами.

3. Приготовить пряный птитим: в кипящую подсоленную воду поместить птитим и варить 15 мин. Слить воду. Добавить сливки 22%, молотый кардамон, соль/перец. Проварить до загустения и добавить пармезан.

4. В тарелку выложить отваренный птитим, сверху выложить утиное филе. Полить утку сверху или сбоку с одной стороны.