Филе куриных крыльев в соусе BBQ от шеф-повара ресторана Lucky Luciano

Redaktor, 12 декабря 2015

Куриные крылья пользуются у гостей ресторана Lucky Luciano большим успехом. Готовить их, оказывается, довольно просто. Главное - правильно зачистить и пожарить. Вячеслав Кормышев, шеф-повар ресторана, по доброте душевной все нам рассказал и показал.

Вячеслав Кормышев,
шеф-повар ресторана Lucky Luciano

Ингредиенты:

Куриные крылья – 6 шт (250 г)
Сухари панировочные крупного помола – 90 г
Яйцо куриное – 2 шт
Масло растительное – 180 г
Соус барбекю – 40 г
Кунжут – 5 г
Соль – 2 г
Перец черный молотый – 1 г
Петрушка свежая – 3 г (на оформление)

Подготовим ингредиенты.

Обрабатываем куриные крылышки: отрезаем фаланги и зачищаем косточку.

1/4

Следом панируем в яйце и сухарях.

1/6

И обжариваем во фритюре.

ВАЖНО! Для фритюра используется растительное масло в соотношении 2:1 – чтобы масла было больше в два раза больше, чем самого продукта. Масло раскалить до температуры 180 градусов – и опускаем подготовленные куриные крылья.

1/2

Жарим до золотистой корочки в течение 7-8 минут до золотистой корочки.

Крылышки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

На сковородку выкладываем лист пергамента и выкладываем на них куриные крылья. Сверху покрываем соусом BBQ и запекаем 5-6 минут при температуре 170-180 градусов до полной готовности.

ВАЖНО! Вячеслав советует сильно не заморачиваться и купить готовый соус барбекю. Он всегда пригодится в хозяйстве. Две самых главных его характеристики такие: соус должен быть коричневого оттенка и с легким ароматом копченостей. Если соус пахнет просто обычным кетчупом - это не наш вариант. И по консистенции соус барбекю должен быть обязательно плотным. Не сочтите за рекламу, но соус Hеinz, пожалуй, лучший из доступных.

А вообще он рекомендует покупать Heinz и не заморачиваться, но этого же не напишешь в комментарии.

1/2