Филе куриных крыльев в соусе BBQ от шеф-повара ресторана Lucky Luciano
Рецепты с фото
Redaktor, 12 декабря 2015
Куриные крылья пользуются у гостей ресторана Lucky Luciano большим успехом. Готовить их, оказывается, довольно просто. Главное - правильно зачистить и пожарить. Вячеслав Кормышев, шеф-повар ресторана, по доброте душевной все нам рассказал и показал.

Вячеслав Кормышев, шеф-повар ресторана Lucky Luciano |
Ингредиенты:
- Куриные крылья – 6 шт (250 г)
- Сухари панировочные крупного помола – 90 г
- Яйцо куриное – 2 шт
- Масло растительное – 180 г
- Соус барбекю – 40 г
- Кунжут – 5 г
- Соль – 2 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Петрушка свежая – 3 г
(на оформление)
Подготовим ингредиенты.

Обрабатываем куриные крылышки: отрезаем фаланги и
зачищаем косточку.
1/4





Следом панируем в яйце и сухарях.
1/6







И обжариваем во фритюре.
ВАЖНО! Для фритюра используется растительное масло в соотношении 2:1 – чтобы масла было больше в два раза больше, чем самого продукта. Масло раскалить до температуры 180 градусов – и опускаем подготовленные куриные крылья.
1/2



Жарим до золотистой корочки в течение 7-8 минут до
золотистой корочки.

Крылышки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
На сковородку выкладываем лист пергамента и выкладываем на них куриные крылья. Сверху покрываем соусом BBQ и запекаем 5-6 минут при температуре 170-180 градусов до полной готовности.ВАЖНО! Вячеслав советует сильно не заморачиваться и купить готовый соус барбекю. Он всегда пригодится в хозяйстве. Две самых главных его характеристики такие: соус должен быть коричневого оттенка и с легким ароматом копченостей. Если соус пахнет просто обычным кетчупом - это не наш вариант. И по консистенции соус барбекю должен быть обязательно плотным. Не сочтите за рекламу, но соус Hеinz, пожалуй, лучший из доступных.
А вообще он рекомендует покупать Heinz и не заморачиваться, но этого же не напишешь в комментарии.1/2



При подаче посыпаем кунжутом и зеленью петрушки.
1/2



Готово!
26 519

Lionella84
13 Апреля 2019
Здорово, спасибо за рецепт. )
Ответить
Lucky Luciano / Лакки Лучано, крафт-бургер-бар (закрыт)
DJ
Кальяны
Панорамный вид
Разливное пиво
Трансляции
Кухня:
Американская
, Европейская
, Мясная
Средний счет:
1000-1500р.
Адрес:
ул. Новый Арбат, д. 17
Арбатская (Арбатско-Покровская линия)
(741 м)
Охраняемая платная
Смотрите также
Подпишитесь на рассылку