Фисташковое парфе со свежей малиной от шеф-кондитера ресторана Black Thai

Redaktor, 1 марта 2016

Ресторан Black Thai нежно любим не только за ароматную тайскую кухню и пряные коктейли, но и за фантастические десерты. А если бы гости еще знали, какая красавица их готовит!

Лючия Чеботарь

Знакомьтесь, Лючия - шеф-кондитер ресторана Black Thai. Нам она рассказала и показала, как приготовить фисташковое парфе со свежей малиной. Красиво и очень вкусно!

Ингредиенты:

яйцо желток - 2 шт
сахар песок - 15 г
сливки 33% - 52 г
паста фисташковая - 7,5 г (продается в магазинах)
желатин листовой - 1 г или гранулированный - 5 г
фисташки зеленые - 8 г
какао-порошок - 25 г
масло сливочное - 25 г
мука - 14 г
мука миндальная - 25 г (продается в магазинах)
малина свежая - 10 г
мята перечная - 1 г
фисташки зеленые на украшение - 2 г

Сначала готовим шоколадный крамбл: масло, сахар-песок, мука в/с, мука миндальная, какао-порошок соединяем и взбиваем блендером или вручную.

1/6

Разрываем руками на кусочки, выкладываем на противень и запекаем в духовке при t 200 градусов в течение 10 минут. После полученную массу надо взрыхлить, чтобы получилась крошка.

1/4

Готовим мусс. Для начала нужно взбить сливки до белой пышной массы, убираем их в холодильник.

1/2

Пробиваем в блендере зеленые фисташки, затем желтки взбиваем с помощью миксера до белой пышной массы.

1/3

Варим сахарный сироп из сахара и воды (на 15 гр сахара - 20 гр воды). Увариваем его и добавляем в него взбитые желтки. Вся масса взбивается в миксере до охлаждения.

1/3

Замачиваем желатин в холодной воде на 20 мин, растапливаем его. Все продукты соединяем: сливки с фисташковой пастой, затем желтковую массу, желатин и в последнюю очередь измельченные фисташки.

Мусс готов.

1/8