Форшмак из дальневосточной сельди с зеленым яблоком от шеф-повара ресторана DoZari

Рецепты с фото

Redaktor, 2 ноября 2015

Гостеприимный и приветливый шеф-повар ресторана DoZari Крюков Даниил показал нам, как приготовить нежный и ароматный форшмак из дальневосточной сельди с зеленым яблоком.

Форшмак из дальневосточной сельди с зеленым яблоком от шеф-повара ресторана DoZari

Даниил Крюков,
шеф-повар ресторана DoZari

Блюдо это, не слишком сложное в приготовлении и не пугающее хитрыми составляющими, отличается интересным и свежим вкусом с пикантными нотами, а изобретательная подача добавляет новых гастрономических впечатлений. Словом, этой вариацией форшмака, немного потрудившись на кухне, можно приятно удивить друзей и знакомых.

Ингредиенты (из расчета на две порции):

Сельдь слабой соли очищенная, 100 гр.
Яйца отварные, 2 шт.
Зеленое яблоко, 100 гр.
Зеленый лук, 30 гр. (только зеленая часть)
Фермерская сметана 30% жирности, 50 гр.
Кресс-салат, 1 гр.
Гренки из бородинского хлеба, 50 гр.
Чернила каракатицы, 2 гр.
Сливочно-горчичный крем, 20 гр.

Ингредиенты для сливочно-горчичного крема:

Сливки 33%, 100 гр.
Горчица, 10 гр.
Зеленое масло, 20 гр.

Ингредиенты для зеленого масла:

100 гр. зелени (петрушка, укроп или кинза)
400 гр. растительного масла

Для декорирования блюда добавить в сметану 2 гр. чернил каракатицы и перемешать.

Для приготовления сливочно-горчичного крема взбить 100 гр. сливок 33%, добавить горчицу и зеленое масло, перемешать.

Для приготовления зеленого масла бланшировать пучок зелени. Из кипящей воды, в которой бланшировалась зелень, переложить ее в воду со льдом, чтобы зелень не потеряла цвет. Достать зелень, отжать ее вместе с вафельным полотенцем. Отжатую зелень пробить блендером с растительным маслом. Все процедить через вафельное полотенце (процеживается масло около 30 минут).

Приготовление блюда