Гаспачо с моцареллой от шеф-повара кафе «Пироги Вино и Гусь»

Redaktor, 2 августа 2021

Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги Вино и Гусь», поделился рецептом летнего и освежающего супа.

Ингредиенты:

помидоры — 600г
огурец — 75г
лук ялтинский — 20г
стебли сельдерея — 20г
болгарский перец желтый — 40г
перец чили свежий — 2г
лук зеленый — 10г
чеснок — 1 зубчик
петрушка — 5г
базилик — 3г
соль, молотый перец — по вкусу

Для жарки хлеба:

чиабатта — 2 кусочка
сливочное масло — 5г
чеснок — 1 зубчик

Для украшения:

моцарелла, огурец, редис, болгарский перец, помидоры черри, зеленый лук

Заранее поставьте тарелку для будущего гаспачо в холодильник. Суп подается охлажденным.

Шаг 1

Произвольно нарезаем 350 г спелых помидоров, огурцы, болгарский перец, лук зеленый, лук репчатый, стебли сельдерея, перец чили, петрушку, базилик. К овощам добавьте соль, молотый перец по вкусу, измельченный зубчик чеснока. Перемешиваем и оставляем смесь на 20 минут, чтобы овощи дали сок.

Шаг 2

В это время дополнительно возьмите еще помидоры (250 г) и проверните их через мясорубку.

Шаг 3

Следующим шагом – протрите через сито.

Шаг 4

Гаспачо мы будем подавать с гренками, и чтобы их приготовить, поломайте чиабатту на кусочки и выложите на сковороду. Для жарки используем сливочное масло и раздавленный ножом зубчик чеснока. Обжарьте хлеб с двух сторон.

Шаг 5

Через 20 минут, когда нарезанные овощи уже дали сок, взбиваем их блендером. Смешайте протертые через сито помидоры вместе со взбитой овощной смесью. Переливаем гаспачо в охлажденную тарелку, украшаем нарезанными мелким кубиком огурцами, болгарским перцем и редиской.