Говядина Веллингтон от шеф-повара ресторана «Жажда Крови»

Рецепты с фото

Redaktor, 5 мая 2021

Шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев рассказал, как приготовить праздничное английское блюдо - говядину Веллингтон.

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 110г
Бекон — 30г
Тесто слоенное бездрожжевое — 40г
Соус мясной — 20г
Дюксель — 30г
Фисташки — 12г
Льезон — 6г

Ингредиенты для мясного соуса:

Куриные крылья — 200г
Чеснок, тимьян — по вкусу
Масло сливочное — 150г
Вино — 250г
Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты для дюкселя:

Шампиньоны — 240г
Лук-шалот — 60г
Чеснок — 4г
Масло подсолнечное — 20г

Ингредиенты для льезона:

Яйцо — 1шт
Молоко — 20мл

Приготовление:

Льезон: взбить яйцо с молоком.

Мясной соус: обжарить в сливочном масле (50 гр) до хорошей золотистой корочки рубленые куриные крылья, добавить чеснок, тимьян, воду и варить 15 мин. Сцедить бульон, добавить красное вино, уварить вдвое, посолить, поперчить. Затянуть кубиками сливочного масла (оставшиеся 100 гр) комнатной температуры, вводя по одному, постоянно помешивая.

Дюксель: обжарить на подсолнечном масле мелкорубленые грибы, лук-шалот и чеснок до тех пор, пока грибная масса не станет сухой. Посолить по вкусу,

Выложить на тесто дюксель, бекон, говяжью вырезку, посолить, свернуть рулет, смазать льезоном края при скрутке и сам рулет. Выпекать в духовке при 180 t C 12-15 мин.

Подача:

Рулет выложить на тарелку, разрезав на несколько частей, полить мясным соусом, украсить дроблеными фисташками.

Всего:20

30 223

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым