Гребешки с перлотто от шеф-повара ресторана The Square
Redaktor, 10 декабря 2015
Энергичный шеф-повар ресторана The Square Павел Богрянов продемонстрировал нам, как приготовить интересное и небанальное блюдо - гребешки с перлотто и морковным пармантье.![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/e57/870_580_0/dsc_0351d7a.jpg)
Павел Богрянов, шеф-повар ресторана европейской кухни The Square |
Ингредиенты (на одну порцию):
- Гребешки, 5 шт.
- Цедра 1/3 апельсина
- Сок половины апельсина
- Перловка, 30 гр.
- Лук-шалот, 5 гр.
- Белое сухое вино, 20 мл
- Масло оливковое, 10 мл
- Морковное пармантье, 50 гр.
- Песто из базилика, 20 гр.
- Слайсы миндаля
- Масло сливочное, 10 гр.
- Мята, несколько листочков
Морковное пармантье (на 400 гр.)
- Морковь, 200 гр.
- Картофель, 200 гр.
- Масло оливковое, 15 мл
- Сок апельсина, 50 мл
Необходимо замариновать гребешки. В емкость с гребешками натирается цедра апельсина, выжимается сок половины апельсина и наливается оливковое масло.
1/3
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/a18/870_580_0/1128.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/a18/870_580_0/1128.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/f1b/870_580_0/2234.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/b1e/870_580_0/3c2e.jpg)
На гребешки выкладываются листья мяты. Гребешки посыпаются солью и черным перцем по вкусу,
после чего маринуются с вышеперечисленными ингредиентами минимум 2 часа.
1/2
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/cf6/870_580_0/4dc5.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/cf6/870_580_0/4dc5.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/410/870_580_0/5759.jpg)
Для пармантье произвольно нарезаются очищенные морковь
и картофель.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/9dc/870_580_0/65b9.jpg)
Морковь и картофель обжариваются в сотейнике на
оливковом масле. Затем они заливаются небольшим
количеством воды и варятся до готовности картофеля.
1/2
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/794/870_580_0/7583.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/794/870_580_0/7583.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/7d5/870_580_0/85c8.jpg)
В ступке перетирается кумин.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/4c9/870_580_0/9f5c.jpg)
Лук-шалот мелко нарезается и обжаривается в сотейнике на оливковом масле.
1/2
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/8cc/870_580_0/10cc3.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/8cc/870_580_0/10cc3.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/7d1/870_580_0/1166b.jpg)
Отваренная до полуготовности перловка выкладывается
в сотейник к луку-шалот.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/f97/870_580_0/12442.jpg)
Добавляется белое вино. После того как вино выпарится,
перловка заливается небольшим количеством теплой воды и готовится по методу
ризотто - нужно постоянно помешивать и по необходимости подливать воду.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/f21/870_580_0/13b5d.jpg)
Добавляется песто из базилика.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/cea/870_580_0/14245.jpg)
Добавляется сливочное масло, все перемешивается,
после чего снимается с плиты и оставляется «отдохнуть» на пару минут.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/4ba/870_580_0/1521f.jpg)
Маринованные гребешки, хорошо обсушенные на
бумажном полотенце, обжариваются на оливковом масле с двух сторон до золотистой
корочки.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/057/870_580_0/16d39.jpg)
К сваренному картофелю с морковью добавляется растертый
в ступке кумин. Туда же добавляются апельсиновый сок и соль. Картофель с морковью и апельсиновым соком
пробиваются блендером. Картофельно-морковная масса протирается через
мелкое сито. Морковное пармантье готово.
1/4
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/8b7/870_580_0/1749d.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/8b7/870_580_0/1749d.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/97b/870_580_0/186d4.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/4aa/870_580_0/19f04.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/512/870_580_0/20297.jpg)
Морковное пармантье выкладывается на тарелку,
распределяется по тарелке ложкой.
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/646/870_580_0/216d0.jpg)
Поверх морковного пармантье выкладываются три горки
перлотто. На тарелку выкладываются гребешки. Готовое блюдо украшается лепестками миндаля.
1/3
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/b9d/870_580_0/22ce7.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/b9d/870_580_0/22ce7.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/0fa/870_580_0/23ff8.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/7f9/870_580_0/24679.jpg)
Завершающий штрих – блюдо украшается кинзой (проростками кинзы, а также другой зеленью по желанию).
Приятного аппетита!
1/2
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/212/870_580_0/25763.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/212/870_580_0/25763.jpg)
![Гребешки](/upload/resize_cache/editor/17c/870_580_0/dsc_0346_28dd.jpg)
15 661
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.