Гусь с капустой от шеф-повара ресторана «Гусятникоff»

Николай Кондрашкин, шеф-повар ресторана «Гусятникоff», делится рецептом к праздничному столу.

Ингредиенты:

Гусь, 2–3 кг
Лук репка, 60 г
Томатная паста, 60 г
Соевый соус, 100 г
Мед, 60 г
Морковь, 1 шт.
Имбирь корень, 100 г
Капуста б/к, 1,5 кг
Вино красное, 200 мл
Чеснок, 25 г

Приготовление:

Гуся промываем, удаляем пух и перья и вытираем насухо. Натираем солью и молотым перцем и кладём мариноваться в холодильник на 4 часа. Достаем, вытираем насухо и обжариваем на смеси оливкового и топлёного сливочного масла. Масла нужно немного – гусь отдает свой жир.

Шинкуем капусту и тушим на среднем огне.

Нарезаем лук и морковь, кладём в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. Добавляем лавровый лист и перец горошком, обжариваем. Добавляем имбирь и чеснок, перемешиваем. Добавляем томатную пасту, красное вино, мед и соевый соус, тушим до готовности.

Фаршируем гуся тушеной капустой, закалываем шпажкой.

Кладём фаршированного гуся в кастрюлю с овощами, накрываем фольгой и ставим томиться в духовку при 220 градусах на 3–3,5 часа.