«Креветки в зеленом саду» от шеф-повара отеля Bvlgari в Пекине

Шеф-повар отеля Bvlgari в Пекине Джейсон Цин пошагово демонстрирует, как приготовить традиционное для Северного Китая блюдо «Креветки в зеленом саду».

Ингредиенты:

• 200 гр. очищенных креветок
• 100 гр. стручкового гороха
• 200 гр. сладкого красного перца
• 20 гр. желтого перца
• 30 гр. бунапи (белых мраморных опят)
• 50 гр. зеленого китайского лука
• 10 гр. имбиря
• 10 гр. чеснока
• 30 гр. кешью
• 10 гр. кукурузной муки
• 50 гр. яиц
• 5 гр. сухого перца чили
• 5 гр. перечного масла зантоксилум

Ингредиенты для соуса:

• 30 гр. соуса чили
• 15 гр. устричного соуса
• 2 гр. темного соевого соуса
• 18 гр. сахара
• 30 гр воды
• 20 гр. уксуса
• 40 гр. соевого соуса

Способ приготовления

1. Удаляем острым ножом у креветок кишечные вены.

2. Маринуем их с солью в вине и соке лимона.

3. Нарезаем сладкую фасоль кусочками, цветной перец -треугольничками, зеленый лук – тонко и продольно, имбирь и чеснок - ломтиками.

4. Разбиваем яйца в миску и добавляем кукурузную муку.

5. Добавляем в вок масло. Когда масло нагреется до 180 градусов - обжариваем креветки в яичной смеси.

6. Обжариваем вместе сладкие бобы, красный и желтый перцы и белые нефритовые грибы.

7. Обжариваем с обеих сторон лук, пока он не станет золотисто-коричневым.

8. Добавляем в вок еще немного масла, обжариваем в нем имбирь, чеснок и сушеный перец чили. Доводим соус до кипения, добавляем густоты с помощью смоченной муки, добавляем шарики из креветок, цветной перец, грибы, белые нефритовые грибы, зеленый лук, кешью, перец и масло.

9. Подаем блюдо с белым рисом на пару.