Кальмар на гриле от шеф-повара ресторана Sixty
29 января 2018 | Просмотров: 1769
Что такое высокая кухня? Возможно та, которую создает истинный француз на высоте 200 метров над землёй. Сегодня шеф-повар высотного ресторана Sixty Режис Тригель приоткроет нашим читателям тайну кулинарного искусства и расскажет, как на домашней кухне приготовить кальмара на гриле с картофельным рёшти и артишоками.
Ингредиенты:
Кальмар, 100 гБолгарский перец (красный, жёлтый и зелёный), по 10 г каждого
Цукини, 15 г
Маслины, 10 г
Вяленые томаты, 10 г
Маринованные артишоки, 10 г
Желток, 1 шт.
Дижонская горчица, 10 г
Масло растительное, 20 г
Масло оливковое, 20 г
Куркума, 3 г
Соль, перец, по вкусу
Приготовление
Шаг 1
Готовим картофельное рёшти. Для этого картофель отвариваем до полуготовности, остужаем, чистим и перетираем через крупную тёрку. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем на сковороду, обжариваем с двух сторон.
Шаг 2
Готовим соус айоли. В блендере смешиваем желток и горчицу – начинаем взбивать, параллельно вливая тонкой струйкой растительное, затем оливковое масло. Затем добавляем куркуму, соль и перец.
Шаг 3
Готовим овощи. Снимаем кожицу с перцев и вырезаем формочкой в виде цветка. Из цукини вырезаем треугольники (только кожура овоща, мякоть не нужна). Обжариваем перцы и цукини на сковороде до полуготовности, добавив к ним маслины, артишоки и томаты. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 4
Готовим кальмар. Кальмара обваливаем в маринаде из оливкового масла, соли и перца по вкусу. После обжариваем на гриле с двух сторон. Щупальца кальмара обжариваем на сковороде до готовности, в конце немного обжариваем основную часть кальмара. Кладём кальмара на салфетку, чтобы стёк жир.
Шаг 5
Собираем блюдо. На тарелку хаотичными крупными и мелкими каплями выкладываем соус айоли. В середину кладём картофельное рёшти, сверху кальмар, а на него овощи. Можно посыпать зеленью. В конце сбрызгиваем оливковым маслом и подаём с долькой лимона.
